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Questa ricetta vi illustrerà come preparare gli spaghetti di zucca per un’originale e sana alternativa alla pasta. Gli spaghetti possono essere conditi con vari tipi di sughi; qui proponiamo un condimento leggero a base di burrata, zucchine, menta e limone.

  1. Sbucciate la zucca butternut e privatela dei semi. Tagliatela a spicchi e, con l’aiuto di uno spiralizzatore, create lunghe strisce sottili simili agli spaghetti. Mettete 1 cucchiaio di olio d’oliva in una padella capiente. Quando l’olio sarà ben caldo, aggiungete gli spaghetti di zucca e fateli saltare per 5 – 7 minuti fino a quando saranno morbidi e dorati. Togliete dal fuoco.
  2. Mettete 1 cucchiaio di olio d’oliva in una seconda padella più piccola. Quando l’olio è ben caldo, aggiungete le zucchine affettate e fatele rosolare per qualche minuto da ogni lato in modo che siano dorate e croccanti. Potrebbe essere necessario farlo a più riprese. Togliete dal fuoco.
  3. È il momento di impiattare: disponete un mucchietto di spaghetti di zucca su ognuno dei due piatti. Guarnite con un po’ di burrata, zucchine fritte, peperone a cubetti, foglie di menta fresca e scorza di limone. Rifinite il piatto con un pizzico di sale Maldon, un po’ di pepe nero macinato al momento e un filo d’olio d’oliva.

Questa ricetta semplicissima vi svela come preparare in casa biscotti sani e golosi usando avena, zuccheri naturali, frutta a guscio e frutta secca. Il cioccolato fondente e il sale Maldon sono il tocco da maestro per un successo assicurato!

  1. Preriscaldate il forno a 180° C e foderate due teglie con carta da forno
  2. In una ciotola capiente unite l’avena, il sale Maldon, il lievito, la frutta a guscio tritata e la frutta secca. Mettete da parte.
  3. In una ciotola più piccola unite il burro di anacardi, il burro di mandorle, lo sciroppo d’acero e lo zucchero di cocco. Mescolate bene finché il composto sarà bene amalgamato e lo zucchero di cocco si sarà sciolto.
  4. Versate il composto così ottenuto nella ciotola grande con gli ingredienti secchi e mescolate finché il tutto sarà ben amalgamato e omogeneo.
  5. Prendete una piccola quantità di impasto e tra i palmi delle mani formate delle palline all’incirca delle dimensioni di una pallina da golf. Disponetele sulle teglie a distanza di 5 cm l’una dall’altra e schiacciatele delicatamente per appiattirle un po’. Mettete nel forno preriscaldato e cuocete per 10-12 minuti fino a che la superficie dei biscotti apparirà ben dorata. Sfornate e lasciate raffreddare sulle teglie.
  6. Quando i biscotti si saranno raffreddati, spruzzate sulla superficie il cioccolato fondente fuso. Cospargete con un pizzico di sale Maldon e lasciate rapprendere il cioccolato prima di servire.

FAQ

Perché si aggiunge il sale nell’impasto dei biscotti?

Aggiungere un pizzico di sale nell’impasto dei biscotti e delle ricette da forno è un ottimo trucco per bilanciare i sapori, soprattutto quando si utilizzano burri di frutta a guscio, sciroppi e cioccolato.

Che cosa rende questi biscotti più sani?

La nostra ricetta è particolarmente salutare perché contiene avena integrale, che è un’ottima fonte di fibre, ma anche noci tritate e burri di frutta a guscio, che contengono molti grassi sani e proteine.

Questa gustosa ricetta è a base di uova cotte al forno con tante buone verdure verdi. Insaporita con spezie, feta, erbe aromatiche e limone, è ideale per il brunch o come piatto unico per pranzo.

  1. In un tegame capiente – meglio se di ghisa, perché adatto alla cottura in forno – scaldate 1 cucchiaio di olio d’oliva a fuoco medio. Quando l’olio è ben caldo, aggiungete i cipollotti affettati e fate soffriggere dolcemente fino a quando si ammorbidiscono.
  2. Aggiungete lo spicchio d’aglio schiacciato, i semi di cumino e il coriandolo macinato e fate rosolare per altri 2 minuti finché il soffritto inizia a diffondere la sua fragranza.
  3. Aggiungete il cavolo nero, gli spinaci, il succo e la scorza di limone. Cuocete a fuoco basso per 5 minuti mescolando spesso, finché il cavolo nero e gli spinaci saranno bene appassiti. Quindi aggiungete i piselli surgelati, il coriandolo tritato e le foglie di aneto e cuocete per altri 2 minuti.
  4. Create 4 cavità poco profonde nel composto di verdure e rompete con cura un uovo in ciascun buco. Abbassate la fiamma e cuocete le uova sul piano cottura per 3 minuti prima di mettere il tegame nel forno preriscaldato per 5 – 8 minuti. Tenete d’occhio la cottura per assicurarvi che gli albumi siano appena rappresi e i tuorli rimangano liquidi.
  5. Togliete il tegame dal forno non appena le uova saranno cotte. Guarnite il piatto con la feta sbriciolata, le foglioline di menta e quelle di aneto. Completate con un filo d’olio d’oliva, un po’ di sale Maldon e il pepe nero macinato. Portate in tavola ben caldo assieme a fette tostate di pane con lievito madre.

Questa ricetta propone un accostamento di ingredienti davvero originale per realizzare una sfiziosa insalata: radicchio, mela, rucola, pecorino e pinoli. Il tutto arricchito da un’ottima salsa.

  1. Per prima cosa preparate la salsa. In una ciotolina o in un bricchetto, unite il succo di limone, l’olio d’oliva, l’olio di noci e l’aceto di sidro. Emulsionate, poi condite con il sale Maldon e il pepe nero macinato. Mettete da parte.
  2. Prendete il radicchio e staccate con cura le foglie procedendo verso il torsolo centrale. Una volta raggiunto il nucleo bianco interno, scartatelo perché può essere duro e amaro.
  3. Disponete le foglie di radicchio su un grande piatto da portata e cospargetele con la julienne di mela, la rucola e l’aneto.
  4. Irrorate l’insalata e le mele con la salsa prima di guarnire con le scaglie di pecorino, i pinoli tostati e qualche foglia di aneto.

FAQ

Come rendere il radicchio meno amaro?

Il radicchio è una foglia naturalmente amara, ottima per le insalate, e si sposa bene con i sapori agrumati e dei frutti a guscio. È molto buono anche arrosto, perché la cottura delle foglie aiuta a ridurre l’amaro.

Questa ricetta è un’ottima alternativa per una tavola di Natale vegetariana. Con il goloso rotolo di pasta sfoglia croccante ripieno di barbabietole, zucca Butternut, lenticchie, champignon e castagne, nessuno rimpiangerà la carne!

Preriscaldate il forno a 180 °C. 

Disponete i dadini di zucca su una teglia e conditeli con un po’ d’olio, sale Maldon e pepe nero macinato. Infornate e fate cuocere per 20 minuti finché la zucca sarà bella morbida e ben cotta. 

Nel frattempo, in una padella capiente scaldate 1 cucchiaio d’olio. Quando l’olio è caldo, aggiungete la cipolla tagliata a dadini e fate soffriggere per 5 minuti finché si sarà ammorbidita. Alla cipolla aggiungete gli spicchi d’aglio schiacciati e cuocete per altri 2 minuti. Poi aggiungete gli champignon tritati e continuate la cottura per 5 – 8 minuti, finché i funghi saranno morbidi e avranno iniziato a caramellare. 

Quando i funghi sono cotti, aggiungete la salvia tritata e le foglie di timo, poi le lenticchie cotte e la panna doppia. Fate soffriggere per 3 minuti girando bene, in modo che tutto sia ben amalgamato. Togliete dal fuoco e aggiungete le castagne cotte sbriciolate, il sale Maldon, il pepe nero macinato e la zucca. Mettete da parte per lasciar raffreddare. 

Quando il composto si sarà raffreddato, siete pronti per assemblare il vostro piatto. 

Su un piano leggermente infarinato stendete il panetto di pasta sfoglia fino a ottenere un rettangolo di circa 30 x 40 cm, spesso 1 cm. Poi sollevate con cautela la sfoglia e adagiatela su una teglia foderata di carta da forno. Con un cucchiaio, stendete uniformemente la farcia sulla sfoglia, lasciando libero un margine di 3 cm su un lato lungo e di 1 cm su tutti gli altri lati. Prendete le barbabietole cotte, assicurandovi che siano prive di liquido in eccesso, e disponetele in fila al centro della sfoglia. 

Sollevate un lato lungo e ripiegatelo sulle barbabietole. Sollevate l’altro lembo di sfoglia e pizzicate farla aderire bene. Ribaltate il rotolo con la chiusura verso il basso. Pizzicate le estremità e tagliate la sfoglia in eccesso. 

Con la sfoglia che avanza, formate striscioline lunghe per decorare il vostro Wellington con un intreccio a griglia (opzionale). Spennellate bene il rotolo con l’uovo sbattuto. 

Mettete il Wellington in frigo per almeno 30 minuti (meglio se più a lungo) per raffreddarlo. 

Quando siete pronti, tirate fuori il vostro Wellington dal frigo e mettetelo nel forno preriscaldato. Fate cuocere per 40 – 45 minuti finché la sfoglia sarà tutta dorata e croccante. Togliete dal forno e fate riposare per 10 minuti prima di tagliare e servire. 

Questa ricetta è ispirata alla tradizionale zuppa inglese, ma il gusto delle clementine, del cardamomo, dell’amaretto e del pistacchio aggiungono un goloso tocco natalizio. Non solo è buonissima, ma sulla vostra tavola di Natale lascerà tutti a bocca aperta. 

Iniziate a preparare la crema pasticciera. In una ciotola capiente sbattete i tuorli con lo zucchero di canna fino a ottenere un composto chiaro e sodo. Aggiungete la Maizena e sbattete ancora. In una casseruola, scaldate a fuoco basso i 450 ml di latte intero, i 250 ml di panna doppia, i 6 baccelli di cardamomo e la pasta di vaniglia fino a sfiorare il bollore. Togliete dal fuoco e incorporate lentamente nel composto di uova passandolo attraverso un setaccio per raccogliere il cardamomo; mescolate di continuo finché avrete versato tutto il latte con la panna e avrete ottenuto un composto liscio. Pulite la casseruola e versateci di nuovo la crema ottenuta. Rimettete sul fuoco e scaldate a fuoco lento mescolando di continuo con un cucchiaio di legno o una spatola finché la crema si sarà addensata. 

Togliete la crema dal fuoco e versatela in una ciotola. Chiudete con la pellicola trasparente posta a diretto contatto con la superficie della crema, per evitare che si formi la pellicina. Mettete in frigo. 

Per assemblare il vostro dessert vi servirà un recipiente di vetro piuttosto grande con i bordi alti. Iniziate con le clementine: sbucciatele e tagliatelle a rondelle dello spessore di circa 1 cm. Disponete le rondelle in posizione verticale lungo le pareti del recipiente, come a foderarle. Poi prendete le fette di torta Madeira e adagiatele sul fondo della pirofila (possono essere utili per sostenere le fette di clementine) e continuate con gli strati finché avrete usato tutta la torta. 

A questo punto dovrete irrorare la torta Madeira con i 3 cucchiai di amaretto. Il prossimo strato è la crema. Togliete la crema dal frigo e ricopriteci gli strati di torta. 

Infine, in una ciotola capiente versate i 600 ml di panna doppia, lo zucchero a velo e un pizzico di sale Maldon, poi con una frusta manuale o elettrica montate la panna finché inizia a formare morbidi ciuffi. Aggiungete i 60 ml di amaretto e sbattete ancora, ma senza esagerare: i ciuffi non devono essere troppo alti né troppo fermi. 

Con un cucchiaio spalmate la crema così ottenuta sopra lo strato di crema pasticcera e usate il dorso del cucchiaio per creare morbidi ciuffi. Decorate la superficie della vostra zuppa inglese con gli amaretti sbriciolati, la granella di pistacchi, i physalis e le foglie d’oro, se lo gradite. Il vostro dolce è pronto per essere servito. 

Aragosta, gamberoni e gamberi sono considerati prelibatezze per le occasioni speciali. Ecco perché questo barbecue di crostacei con maionese alla sriracha e burro alle erbe è perfetto per una cena di Natale davvero sensazionale.

Iniziate col preparare il burro alle erbe per i vostri crostacei. In una piccola ciotola mescolate il burro ammorbidito con il sale Maldon, il pepe nero macinato, il prezzemolo tritato e il coriandolo. Mettete da parte.

Il metodo perfetto per cucinare i crostacei è sul barbecue ben caldo, ma se non lo avete andrà bene anche una piastra. Assicuratevi che abbia raggiunto una temperatura medio-alta e iniziate grigliando le due parti di aragosta. Poggiatele sulla piastra con la polpa rivolta verso il basso fino a quando non diventa rosa ed è bella abbrustolita. Quando anche i gusci saranno color rosa-arancio, le aragoste sono pronte. Fate lo stesso con i gamberi e i gamberoni, anche se impiegheranno meno tempo a cuocere.

Nel frattempo, potete preparare i limoni che userete per guarnire la pietanza. Basta poggiare le quattro metà dei limoni sulla piastra con la polpa rivolta verso il basso e lasciarli abbrustolire per 3 minuti.

Quando i crostacei sono cotti, disponeteli su un ampio piatto di portata e con un pennello da cucina spennellate il delizioso burro alle erbe su tutta la polpa facendolo sciogliere bene. Decorate il piatto con il limone grigliato.

In una ciotolina mischiate maionese e sriracha. Servite la salsa così ottenuta insieme al barbecue e consentite a tutti di tuffarci i crostacei prima di gustarli!

Questi biscotti delle feste sono un goloso regalo per gli amici e molto divertenti da preparare con i bambini. Sono insaporiti con le tipiche spezie natalizie – cannella, zenzero, noce moscata e chiodi di garofano – e decorati con graziosi motivi di glassa. Messi in un contenitore ermetico si conservano per 1 settimana.

Con una frusta elettrica o un frullatore a immersione, sbattete il burro e lo zucchero di canna (lasciate prima ammorbidire un po’ il burro a temperatura ambiente) fino a ottenere un composto cremoso. Quando il composto sarà chiaro e spumoso aggiungete la melassa e l’estratto di vaniglia e frullate ancora.

In un’altra ciotola mischiate gli ingredienti secchi: farina, sale Maldon, bicarbonato di sodio, cannella, noce moscata, zenzero e chiodi di garofano. Incorporate lentamente il mix al composto di burro, poi lavoratelo fino a ottenere un impasto morbido. Formate un panetto e avvolgetelo nella pellicola. Fate riposare in frigo per un’ora.

Preriscaldate il forno a 170 °C. 

Quando l’impasto sarà ben freddo, toglietelo dal frigo e stendetelo su una spianatoia leggermente infarinata a uno spessore di circa ½ cm. Divertitevi a ritagliare la frolla con le formine che più vi piacciono: omini, stelle, alberi di Natale, bastoncini di zucchero. Adagiate i biscotti su una teglia rivestita con carta da forno, lasciando qualche centimetro tra un biscotto e l’altro (potrebbero servire un paio di teglie). Mettete le teglie nel forno preriscaldato e cuocete per 14 – 15 minuti fino a quando i biscotti saranno poco più scuri e ben cotti. Sfornateli e lasciateli raffreddare un po’ prima di trasferirli su una gratella per farli raffreddare completamente.

Per la glassa mettete in una ciotola i 500 g di zucchero a velo e aggiungete 1 cucchiaio d’acqua, mescolate fino a formare una crema. Aggiungete ancora poca acqua alla volta fino a raggiungere la consistenza desiderata. La glassa deve essere abbastanza densa da poter essere stesa e mantenere la sua forma. Una volta ottenuta la giusta consistenza, versatela in una sac-à-poche con bocchetta piccola e decorate i biscotti a piacere.

La porchetta è un’ottima alternativa al tacchino come centrotavola delle Feste. Originaria dell’Italia centrale, è un rotolo di pancetta di maiale ripieno di erbe profumate. Viene cotta lentamente per ottenere una carne tenera e succosa, ma all’esterno ha una bella crosta croccante e saporita. Perfetta con patate arrosto al rosmarino e verdure saltate in padella.

Iniziate la preparazione del vostro taglio di maiale. Con un coltello, incidete la cotenna in linee diagonali, poi lasciatelo in frigo scoperto per tutta la notte: in questo modo la cotenna perderà umidità assicurando un risultato super croccante.

Nel frattempo preparate il ripieno. Soffriggete la cipolla nell’olio d’oliva con un pizzico di sale Maldon per 5 minuti, fino a quando si sarà ammorbidita. Quindi aggiungete l’aglio schiacciato e i semi di finocchio e soffriggete per altri 2 minuti. Togliete dal fuoco, versate in una ciotola e lasciate raffreddare. Poi aggiungete la scorza di limone, i pistacchi tritati, la salvia, il prezzemolo, il pangrattato e condite con il sale Maldon e il pepe nero macinato. Mescolate bene e mettete da parte.

Preriscaldate il forno a 200 °C.

Quando siete pronti per cucinare il vostro maiale, toglietelo dal frigo. Adagiatelo su un tagliere con la cotenna rivolta verso il basso, quindi ricoprite la polpa con il composto per il ripieno. Arrotolate con cura la carne e legatela con 3 o 4 giri di spago da cucina, a formare un rotolo ben stretto.

Disponete il rotolo su una teglia e ungete bene la cotenna con olio d’oliva, poi cospargete generosamente con il sale Maldon. Mettete la teglia nel forno preriscaldato e cuocete per 30 minuti, fino a quando la crosta appare croccante e dorata. Poi abbassate il forno a 180° e lasciate cuocere per altre 2 ore. Se la crosta comincia ad apparire un po’ troppo scura, coprite il rotolo con un foglio di alluminio.

Terminato il tempo di cottura, tirate fuori la porchetta e lasciatela riposare per 20 minuti prima di servire!

Ecco la ricetta per uno squisito prosciutto speziato al rum, perfetto per il periodo delle feste. Ottimo da portare in tavola alla Vigilia di Natale o a Capodanno, si sposa benissimo con un contorno di cavolo rosso stufato e patate alla Dauphinoise. È sorprendentemente facile da preparare e con gli eventuali avanzi potrete fare panini deliziosi!

Normalmente, un pezzo di prosciutto richiederebbe l’ammollo in acqua per una notte, per rimuovere il grosso della salatura. Oggi, però, i macellai usano salature che non lo richiedono. Se avete dubbi, chiedete al vostro macellaio di fiducia.

Prendete una casseruola abbastanza capiente da contenere il prosciutto e riempitela d’acqua per metà. Aggiungete la melassa nera e mescolate bene. Poi sistemate il prosciutto nella casseruola e rabboccate con acqua fredda fino a coprirlo. Aggiungete le foglie di alloro, mezzo arancio, la stecca di cannella, la stella di anice, i grani di pepe nero e i chiodi di garofano. Mettete la casseruola sul fuoco, portate l’acqua a ebollizione, poi abbassate la fiamma e proseguite la cottura a fuoco lento per 2 ore e 30 minuti. Assicuratevi che il prosciutto sia sempre coperto d’acqua e rabboccatela se necessario. 

Preriscaldate il forno a 180 °C. 

Dopo 2 ore e 30 minuti togliete la casseruola dal fuoco e lasciate raffreddare un po’ prima di estrarre con cautela il prosciutto dall’acqua. 

Poggiate il prosciutto su una grande teglia e con un coltello bene affilato incidete la pelle a rombi. In una piccola ciotola mescolate il rum speziato, 2 cucchiai di melassa nera, la senape di Digione, il sale Maldon e 1 cucchiaio di olio d’oliva. Con un pennello da cucina distribuite la glassa così ottenuta su tutto il prosciutto. Quindi infornate per 15-20 minuti. Togliete dal forno e spennellate ancora con la glassa rimanente.

Lasciate riposare il prosciutto per 30 minuti prima di affettare e servire.