1. Preriscaldate il forno a 200°.
- Pelate le patate dolci, tagliatele a pezzi di circa 2 cm, condite con olio d’oliva e distribuitele uniformemente su una teglia.
- Arrostite le patate dolci in forno per 20-25 minuti. Dopo 10 minuti, mescolate le patate dolci e rimettetele in forno. Lasciate cuocere le patate dolci finché non sono tenere e caramellate.
- Mentre le patate dolci sono in forno, cuocete la quinoa seguendo le istruzioni sulla confezione. Aggiungete il dado da brodo all’acqua prima di portare a ebollizione la quinoa. Quando è pronto, spegnete e lasciate che si raffreddi leggermente.
- Lavate e tritate grossolanamente le verdure e la cipolla rossa, tritate grossolanamente le noci pecan e tagliate a dadini la feta.
- Frullate gli ingredienti del condimento con olio d’oliva, aceto di vino bianco e senape di Digione.
- Condite le patate dolci arrostite con la quinoa calda e le verdure. Aggiungete la cipolla rossa, le noci pecan e il formaggio feta. Aggiungete il condimento e mescolate delicatamente per amalgamare. Per finire, un pizzico di sale Maldon e di pepe.
