- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Schil de zoete aardappelen, snijd ze in stukken van 2-3 cm, meng met olijfolie en verspreid gelijkmatig op een bakplaat.
- Rooster de zoete aardappelen in de oven gedurende 20 tot 25 minuten. Draai na 10 minuten de zoete aardappelen om en steek ze terug in de oven. Bak de zoete aardappelen tot ze gaar en gekarameliseerd zijn.
- Terwijl de zoete aardappelen worden geroosterd, kookt u de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. Voeg het bouillonblokje aan het water toe alvorens de quinoa aan de kook te brengen. Laat de quinoa nog even afkoelen als ze klaar is.
- Was en hak de groenten en de rode ui in grote stukken, hak de pecannoten grof en snijd de feta in stukjes.
- Klop de olijfolie, witte wijnazijn en dijonmosterd samen tot een dressing.
- Meng de geroosterde zoete aardappelen met de warme quinoa en groenten. Voeg de rode ui, pecannoten en fetakaas toe. Besprenkel met dressing en meng voorzichtig door elkaar. Werk af met een snufje Maldon-zout en peper.
Portie: 2
Bereidingstijd: 25 minutes
Ingrediënten
2 el olijfolie voor braden van groenten, 3 el olijfolie voor dressing
185g quinoa
1 blokje groentebouillon
100g rucola
4-5 zoete aardappelen
65g pecannoten
50g fetakaasblokjes
Halve rode ui
Snufje Maldon-zout
1 el witte wijnazijn
1 el dijonmosterd
Versgemalen peper
Bereiding
U BENT MOGELIJK GEÏNTERESSEERD IN
SCHRIJF U IN VOOR ONZE MAILINGLIJST
Blijf op de hoogte en raak geïnspireerd door de nieuwste recepten.