Kategori: Uncategorized

Ta ut lammkotletterna från kylskåpet, pensla dem lätt med olja och låt dem vila vid rumstemperatur.
Häll Maldonsalt i morteln och mortla det. Skölj, torka och repa av persiljan. Hacka den och lägg den sedan i morteln och mortla tillsammans med saltet. Skala vitlöksklyftorna och skär dem i mindre bitar. Lägg dem i morteln.
Mortla blandningen till en pasta. Tillsätt olja lite åt gången och fortsätt att mortla blandningen.
Värm grillen. Smörj grillgallret med olivolja. Pensla kotletterna lätt med extra virgin olivolja när grillen är varm. Grilla dem i 4 minuter på var sida vid 180 ºC. Salta lätt med Maldonsalt när de precis är klara och servera dem varma med aiolin.

Hetta upp oljan i woken. Skala ½ citron och skär skalet i två delar. Bryn den krossade vitlöken och citronskalet. Höj värmen. Pressa citronen över musslorna och häll ned dem i woken. Tillsätt ölet, rör om, lägg på lock och låt koka i 5 minuter.
Häll av vätskan från musslorna, värm den om det behövs och ringla den över musslorna. Strö över lite rökt Maldonsalt och servera varmt eller vid rumstemperatur. Servera bröd till, att suga upp såsen med.

Skölj, torka av och skär tomaterna i åttondelar. Lägg dem i en salladsskål och krydda med Maldonsalt och peppar. Tillsätt de avrunna mozarellabollarna, oliverna, kaprisen och den hackade löken. Ringla över olivolja. Häll av sardellerna och tillsätt dem. Skölj och torka basilikan och repa bladen från stjälken.
Koka pastan al dente i rikligt med saltat vatten enligt instruktionerna på paketet. Häll av kokvattnet och skölj pastan i rinnande kallt vatten. När pastan har runnit av blandar du den med resten av ingredienserna i salladsskålen. Lägg sardellerna högst upp på salladsblandningen, strö över pistagenötterna och basilikabladen. Servera vid rumstemperatur.

Här utforskar vi smakerna hos zest från citronen och de naturligt nötiga och söta pistagenötterna.

Smörj en brödform på 900 g med lite smör och kanta med en remsa bakplåtspapper. Värm ugnen till 180 °C.
Lägg pistagenötterna i en matberedare eller mixer och mixa dem till ett fint mjöl, ungefär som malda mandlar. Ta fram en stor skål och vispa smör och socker med en elvisp tills blandningen blir ljus och pösig. Tillsätt de mixade pistagenötterna, yoghurt, ägg, mjöl, bakpulver, en nypa Maldonsalt och zest från två citroner. Vispa till en slät smet.
Häll smeten i bakformen och skrapa ur skålen med en slickepott. Jämna till smetens yta i bakformen. Grädda i mitten av ugnen i 45 minuter, tills kakan har rest sig. Stick ned en brödsticka och dra upp den: om den är torr är kakan klar.
Ta ut kakan från ugnen och låt den svalna något innan du lyfter ut den ur formen. Lägg kakan på ett galler och låt den svalna helt. Under tiden förbereder du glasyren.
Ta fram en skål och häll i florsockret. Pressa de båda citronerna i en separat skål och ta bort eventuella kärnor. Tillsätt 1 tsk citronsaft åt gången till florsockret och blanda efter varje omgång, tills du har fått en lagom tjock glasyr som går att ringla över kakan. När kakan har svalnat häller du glasyren över den med hjälp av en sked. Låt lite av glasyren rinna ned längs kakans sidor. Dekorera med några grovhackade pistagenötter och lite sockrad citronzest.

En dekadent och lätt sockerkaka med generös fyllning av jordgubbssylt och grädde – försiktigt rullad till en ljuvlig rulltårta.

Värm ugnen till 180 °C.
Smörj en bakplåt för rulltårta på 33 x 23 cm med lite vegetabilisk olja och lägg sedan på ett bakplåtspapper. Smörj även pappret med lite olja och strö sedan lite rörsocker över plåten. Vicka plåten fram och tillbaka så att sockret täcker plåtens botten och sidor i ett jämnt lager. Skaka ur eventuellt överskott.
Häll sockret i en stor skål och knäck ned äggen i skålen. Vispa med elvisp i ca. 10 minuter, tills blandningen har blivit ljus och pösig. Ta upp vispen och dra den över ytan på socker- och äggblandningen: om den lämnar efter sig ett spår av blandningen som ligger kvar på ytan som ett ”band”, har du vispat tillräckligt mycket.
Skikta försiktigt ned mjölet i ägg- och sockerblandningen i omgångar, vänd ned mjölet efter varje omgång. Det är viktigt att du tar dig tid att göra detta för att blandningen ska behålla sin luftiga fluffighet.
När du har vänt ned allt mjöl häller du smeten i den smorda plåten och slätar till ytan. Ställ plåten i den förvärmda ugnen och grädda i 10–12 minuter, tills kakan har rest sig, är gyllengul och genomgräddad.
Medan kakan gräddas: lägg ett bakplåtspapper som är något större än rulltårteformen på bakbordet. Ströa pappret generöst med rörsocker.
När kakan är färdiggräddad tar du ut den från ugnen. Dra försiktigt med en kniv längs kanterna för att se till att kakan inte har fastnat och stjälp den sedan upp och ned på det sockrade bakplåtspappret. Använd kniven och skär en tunn skåra ungefär 1 cm från kanten på ena långsidan. Börja från den långsidan och rulla försiktigt ihop kakan och se till att rulla in kanten hårt för att få en snygg spiral. Låt rullen ligga kvar med bakplåtspappret omkring sig tills kakan har svalnat.
Förbered fyllningarna medan kakan svalnar. Ta fram en stor skål. Häll ned vispgrädden och florsockret och vispa tills grädden bildar mjuka toppar. Ta fram en annan skål där du blandar jordgubbssylt med 1 msk vatten, så att den blir lättare att breda ut. Grovhacka några jordgubbar till fyllningen. Spara några hela jordgubbar som dekoration.
När kakan har svalnat rullar du försiktigt upp den igen. Börja med att breda ut ett lager jordgubbssylt och strö över lite grovhackade jordgubbar. Över detta breder du ut ett lager av den mjukvispade grädden. Se till att lagren inte blir för tjocka, så att det blir svårt att rulla ihop kakan igen. När du är klar med fyllningen rullar du försiktigt ihop kakan igen.
Använd en vass sågtandad kniv och putsa av ändarna så att du får en snygg rulltårta. Dekorera med lite grädde och färska jordgubbar.

Så här bakar du klassiska chelsea-bullar, fyllda med söta och kryddiga smaker från chai-te och värmande kardemumma.

Börja med degen:

Häll mjölken i en liten kastrull, lägg i smöret och värm på svag värme tills smöret har smält. Dra kastrullen av värmen och låt vätskan svalna något. Den ska bli fingervarm. Blanda vetemjöl special, torrjäst, rörsocker, kardemumma och Maldonsalt i en matberedarskål och rör om väl. Gör en grop i mjölet, i skålens mitt, och tillsätt det uppvispade ägget tillsammans med mjölk- och smörblandningen. Montera degkrokarna och blanda degen på låg hastighet i matberedaren och fortsätt att köra degen i 5–10 minuter tills den har blivit slät, smidig och elastisk.
Täck skålen med plastfilm och låt den stå varmt i ungefär 1 timme, eller tills degen har jäst till dubbel storlek.

Passa på att göra fyllningen medan degen jäser:

Blanda det rumsvarma smöret med ljust farinsocker, kanel och kardemumma i en stor skål. Smörj en 20 x 30 cm bakform med litet av smöret.
När degen har jäst till dubbel storlek tar du fram den och trycker ut luften med handen. Stjälp ut degen på lätt mjölat bakbord och kavla ut den till en platta på ungefär 30 x 50 cm. Bred ut den kryddade smörfyllningen jämnt på degen, men lämna ett tomt utrymme längs ena långsidan. Strö över korinter och torkade tranbär och tryck ned dem lätt i degen med händerna.
Börja från den långsida där du lämnade en ren yta och rulla ihop degen till en tät rulle. Skär bort de ojämna ändarna på degrullen med en vass kniv och dela sedan degen i 12 lika stora bullar. Placera bullarna med snittytan uppåt i den smorda bakformen, med 1 cm mellan varje bulle. Täck bakformen löst med plastfilm och låt bullarna jäsa på varm plats i 30 minuter, tills de har fått en fin höjd.

Värm ugnen till 180 °C medan bullarna jäser.

När bullarna har jäst till dubbel storlek är det dags att grädda dem. Ställ in bakformen i mitten av ugnen och grädda i 20–25 minuter, tills de har fått en gyllengul färg och är genomgräddade. Medan bullarna gräddas kan du förbereda glaseringen: lägg 2 msk rörsocker i en liten skål, tillsätt en msk kokande vatten och rör om tills sockret har löst sig. Ställ åt sidan för att svalna. Ta ut bullarna från ugnen, pensla dem med sockerlösningen och låt bullarna svalna.
Gör den slutliga glasyren genom att blanda florsocker med kryddorna. Tillsätt sedan 2–3 msk vatten tills blandningen är slät och har lagom rinnig konsistens. Häll glasyren i en liten spritspåse och klipp upp ett litet hål i den. Spritsa och droppa glasyren över bullarna i ett zick-zackmönster.

Denna sallad med glasört blir en elegant och läcker förrätt. Glasört är rik på vitaminer och mineraler och har en naturligt fräsch smak. Den passar bra ihop med söt krabba, krispig fänkål och kryddstark rädisa.

Blanda dressingen i en liten skål. Tillsätt olivolja, saften av ½ en citron och 1 msk cidervinäger. Tillsätt en stor nypa Maldon-salt och lite grovmalen svartpeppar innan du vispar ihop allt.
Lägg glasört, strimlad fänkål, rädisor, örter och vitt krabbkött i en stor serveringsskål. Ringla över dressingen och blanda väl. Riv sedan över återstående citronskal och servera.

Denna citrontårta är syrlig och krämig med rätt nivå av sötma. Om man tillsätter lite salt till desserter balanseras sötman och ger en allmänt mer tillfredsställande smak. Denna citrontårta serveras bäst i rumstemperatur och smakar utsökt med bara en nypa Maldon-salt eller lite syrlig crème fraiche.

Börja med att göra bottnen. Lägg mjöl och florsocker i en matberedare och pulsera ett par gånger så det blandas väl. Tillsätt sedan det kalla, tärnade smöret och pulsera tills smeten ser ut som små brödsmulor. Var försiktig så att du inte blandar för mycket. Tillsätt sedan äggulorna och pulsera igen för att blanda. Om degen fortfarande verkar lite torr kan du tillsätta 1–2 msk kallt vatten och pulsera tills den bildar en smidig, enhetlig deg.
Häll ut från matberedaren och forma till en boll, Linda in i plastfolie och kyl i 30 minuter.
Efter 30 minuter tar du ut degen från kylskåpet och sprider försiktigt ut den i en 23 cm pajform. Använd en gaffel för att försiktigt nagga pajbottnen och ställ sedan tillbaka allt i kylen i 20 minuter för kylning. Värm ugnen till 180 °C.
Ta ut pajbottnen från kylen och sprid ut bakplåtspapper och bakbönor ovanpå. Placera på en plåt i mitten av ugnen och grädda i 15 minuter. Ta bort papper och bönor och ställ tillbaka i ugnen i ytterligare 5–10 minuter tills den är torr och blekt gyllene.
Gör fyllningen medan pajbottnen gräddas. Vispa ägg, strösocker och vispgrädde slät i en stor skål. Tillsätt citronskal och blanda igen.
När pajbottnen är gräddad häller du försiktigt i fyllningen och ställer tillbaka allt i ugnen i 25–30 minuter tills den stelnat men är fortfarande lite mjuk i mitten. Ta ut ur ugnen och låt svalna. Sikta över lite florsocker och en nypa Maldon-salt. Saltet hjälper till att att framhäva smaken och passar bra ihop med den sura citronen.

Smakerna från den kolgrillade sparrisen, krämiga burratan och persiljeoljan kombineras utsökt i denna rätt som fungerar som en imponerande förrätt eller som sidorätt.

Börja med att tillaga persiljeoljan. Tillsätt persilja och olivolja i en mixer och blanda i hög hastighet tills den är slät och ljusgrön. Häll blandningen igenom en fin sil tills du bara har en färggrann olja kvar. Rör sedan i kapris och ställ åt sidan.
Värm en stekpanna eller en grillpanna. När den är varm ringlar du i lite olivolja och tillsätter sedan sparrisen. Blanda och stek dem i ca 3 minuter tills de är lätt förkolnade och mjuka. Ta bort från värmen och ställ åt sidan.
Nu kan du blanda ihop ingredienserna. Lägg burrata-osten i mitten av en serveringsskål och strö sedan över den kolstekta sparrisen. Ringla över persilje- och sparrisoljan och riv över lite citronskal. Avsluta med en nypa Maldon-salt och lite grovmalen svartpeppar. Servera gärna med lite rostat surdegsbröd.

Denna rika, mörka chokladtårta är gjord med en kort och smörig mörk chokladbotten och en krämig ganache-fyllning. Maldon-saltet ovanpå passar perfekt ihop med den rika, mörka chokladen för en sofistikerad dessert.

Börja med att göra botten.

Vispa ihop smör och strösocker – du behöver inte vispa tills smeten är lätt och fluffig utan bara tills de två ingredienserna blandats ihop. Tillsätt därefter ägget och blanda ihop. I en annan skål blandar du vetemjölet och kakaopulvret och siktar i blandningen stegvis i smörblandningen. Blanda degen tills den här slät och enhetlig och låt den sedan stå under folie i kylen i 30 minuter.
Efter smeten har kylts i 30 minuter tar du ut den och sprider försiktigt ut den i en 23 cm smord pajform och naggar botten med en gaffel. Placera den smorda pajformen med degen i kylen igen i 20 minuter. Värm ugnen till 180 °C.
Täck den kylda bottnen med bakplåtspapper och bakbönor och placera på en plåt i ugnen i 15 minuter. Ta bort papper och bönor och sätt tillbaka bottnen i ugnen i ytterligare 5–10 minuter tills den har en torr konsistens och inte längre är flottig. Ta ut ur ugnen och ställ åt sidan.

Tillagning av fyllningen:

Lägg grädden, sockret och Maldon-saltet i en kastrull och värm upp till kokpunkten. När sockret har lösts upp, men innan grädden börjar koka, tar du bort kastrullen från värmen och tillsätter smöret och chokladbitarna. Låt det stå i en minut innan du vispar ihop allt till en slät ganache. Tillsätt sedan mjölken och rör om igen tills den blir härligt slät och glansig.
Häll fyllningen i pajformen och använd baksidan av en sked till att skapa mjuka toppar i chokladen. Låt fyllningen stelna i rumstemperatur i cirka 1 timme. När den stelnat strör du över återstående Maldon-salt som garnering och sedan är allt klart för servering.