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Las galletas de Navidad son un maravilloso regalo para sorprender a tus amigos y familiares. También, son un muy buen panorama para hacer con niños. En nuestra versión de Sal Maldon®, las galletas de Navidad las condimentamos con canela, jengibre, nuez moscada y clavo. Luego, las glaseamos con unos bonitos dibujos como decoración.

Lo mejor de preparar galletas de Navidad, es que se conservan muy bien, ya que si las guardas en un recipiente hermético se conservan a la perfección por más de una semana.

El método perfecto para unas galletas de Navidad irresistibles

  1. Con una batidora, bate la mantequilla y el azúcar moreno. Para esto, asegúrate de que la mantequilla se haya ablandado a temperatura ambiente antes de batirla. Cuando la mezcla esté pálida y esponjosa, añade la melaza y el extracto de vainilla, y vuelva a mezclar. 
  2. En un bol aparte, mezcla los ingredientes secos: la harina común, Sal Maldon®, bicarbonato de sodio, canela, nuez moscada, jengibre y clavos. Añade poco a poco los ingredientes secos y mezclados a la mantequilla. Mezcla hasta formar una masa suave. Envuelve la masa en film transparente y deja enfriar en el frigorífico durante una hora.
  3. Precalienta el horno a 170ºC. 
  4. Una vez que la masa se haya enfriado, retírala del frigorífico. En una superficie ligeramente enharinada, extiende la masa hasta que tenga aproximadamente ½ cm de grosor. Usa cualquier cortador que tenga para recortar formas (figuras de pan de jengibre, estrellas, árboles de Navidad, bastones de caramelo) y ¡diviértete! Coloca las galletas en una bandeja para hornear y cúbrelas con papel de horno. Con varios centímetros de separación (quizás necesitarás más bandejas). Coloca las bandejas en el horno precalentado y hornéalas durante 14-15 minutos hasta que las galletas estén un poco más oscuras y bien cocidas. Retíralas del horno y déjalas enfriar ligeramente antes de colocarlas encima de una rejilla para que se enfríen por completo. 
  5. Para preparar el glaseado, coloca los 500 g de azúcar glas en un bol y añade 1 cucharada de agua, mezcla hasta formar una pasta. Añade pequeñas cantidades de agua hasta lograr la consistencia deseada. El glaseado debe ser lo suficientemente espeso para pasarlo por la manga y que mantenga la forma. Una vez lograda la consistencia adecuada, coloca el glaseado en una manga pastelera con una boquilla pequeña. Decora las galletas enfriadas como más te guste.

La porchetta es una maravillosa alternativa al pavo como plato fuerte para las fiestas. Es originaria de Italia y consiste en una panceta de cerdo enrollada rellena con hierbas aromáticas. Se cocina a fuego lento para obtener una carne blanda y tierna pero con una deliciosa corteza exterior crujiente.

En Sal Maldon nos encanta acompañar la porchetta con patatas asadas al romero y verduras frescas salteadas. 

Método de elaboración porchetta

  1. El primer paso es preparar la carne de cerdo. Para esto, debes marcar la piel de la panceta con un cuchillo haciendo líneas por toda la piel, luego resérvala en la nevera sin tapar durante toda la noche (así se secará la humedad de la piel y te asegurarás de que la corteza quede crujiente). 
  2. Mientras la carne de cerdo se seca, puedes preparar el relleno de la porchetta. Con el aceite de oliva, sofríe ligeramente la cebolla con una pizca de Sal Maldon® durante 5 minutos hasta que se ablande. A continuación, añade el ajo picado y las semillas de hinojo y sofríe durante 2 minutos más. Retira del fuego y viértelo en un bol para enfriar. Una vez enfriado, incorpora la ralladura de limón, los pistachos picados, la salvia, el perejil y pan rallado. Para condimentar añade un toque especial de Sal Maldon y pimienta negra molida. Mezcla bien y déjalo reposar. 
  3. Precalienta el horno a 200ºC.
  4. Cuando la carne esté a punto para cocinar, apóyala sobre una tabla con la piel hacia abajo y cúbrela con la mezcla de relleno. Con hilo de carnicero, enrolla la carne y átala firmemente dando 3 o 4 vueltas a su alrededor y en diferentes direcciones para que se mantenga enrollada. 

Para terminar…

  1. Coloca la panceta enrollada en una bandeja para hornear, esparce el aceite de oliva y espolvorea generosamente con Sal Maldon®. Precalienta el horno y hornea durante 30 minutos hasta que la corteza esté crujiente y dorada. Cuando esté dorada, baja el horno a 180ºC y hornea la porchetta durante 2 horas más. Si la corteza empieza a verse un poco oscura, cúbrela con un poco de papel de aluminio. 
  2. Pasado el tiempo de cocción, retira la porchetta del horno y deja reposar unos 20 minutos hasta que esté lista para servir.

Un delicioso jamón asado condimentado con ron es perfecto para cualquier época del año, especialmente para Nochebuena o en Nochevieja. Y es que, es tan versátil que combina perfectamente con cualquier acompañante como, por ejemplo, repollo morado cocido a fuego lento y patatas gratinadas. Es sorprendentemente fácil de preparar y, con las sobras, ¡se pueden preparar los mejores sándwiches! 

Tradicionalmente, el jamón solía dejarse en remojo toda la noche para reducir la cantidad de sal del curado. Sin embargo, actualmente, los carniceros realizan un proceso que no lo necesita. En caso de duda, puedes consultarlo antes a tu carnicería de confianza. 

Método de elaboración jamón asado

  1. Toma una olla grande (suficientemente grande para que quepa el jamón) y llénala hasta la mitad con agua. Añade melaza, o también conocido como miel de caña, al agua y mezcla bien. Luego, coloca el jamón y añade un poco más de agua fría hasta que cubra el jamón. A continuación, agrega las hojas de laurel, la media naranja, la rama de canela, el anís estrellado, los granos de pimienta negra y los clavos. Una vez en el fuego, debes hervir el agua y que reduzca a fuego lento. Hervir a fuego lento durante 2 horas y 30 minutos. Si es necesario, agrega agua a la olla para asegurarse de que el jamón quede cubierto.
  2. Precaliente el horno a 180ºC. 
  3. Pasadas 2 horas y 30 minutos, retira el jamón del fuego y déjalo enfriar ligeramente antes de sacarlo de la olla. 
  4. Coloca el jamón en una bandeja para hornear y, con un cuchillo afilado, marca la piel en forma de diamante. En un bol pequeño, mezcla el ron especiado, las 2 cucharadas de melaza, la mostaza de Dijon, Sal Maldon® y una cucharada de aceite de oliva. Usa una brocha de pastelería para pintar todo el jamón con este glaseado. Luego, hornearlo durante 15-20 minutos. Retíralo del horno y píntalo de nuevo con el glaseado restante. 
  5. Deja reposar el jamón durante 30 minutos antes de cortar y servir. 

¡A disfrutar!

Sal Maldon®, compañía familiar con más de 130 años de experiencia en la producción de escamas® de sal marina, ha modificado su imagen corporativa. Apuesta por una imagen más fresca, sugerente y llamativa.

Desde 1882, nuestras escamas de sal marina han estado presentes en las cocinas de chefs y familias. Los años han pasado, sin embargo, la herencia del sabor y la esencia de la marca siguen latentes.

Para transmitir esa esencia única y llamativa de Sal Maldon®, estamos muy contentos y orgullosos de poder mostraros nuestra nueva imagen. Diseñada para ocupar un lugar destacado tanto en vuestra mesa como en la encimera de vuestra cocina.

Una de las novedades que trae este cambio de imagen es el diseño del packaging . Nos hemos apoyado en los colores para mejorar la diferenciación de los productos y facilitar el reconocimiento de las sales para el consumidor.

En este sentido, hemos añadido unos llamativos patrones de diamantes en verde que se utilizan para los formatos de sal en escamas® original. Y de color naranja que se aplicarán a la versión ahumada.

Ante la evolución del envase, Steve Osborne, Director General de Sal Maldon®, explicó: «El legado es importante para nosotros, por lo que el nuevo diseño del envase tenía que respetar nuestro pasado y, al mismo tiempo, abrazar el futuro. El nuevo look & feel garantizará que destaquemos en los estantes, que inspiremos a nuevos públicos y que mantengamos un lugar de honor en las mesas del comedor de todo el mundo«.

Este nuevo diseño busca poder ser aprovechado en la vida cotidiana y conseguir que la gente sazone con productos de calidad, como sal Maldon® sus comidas. Y, para poder «aprovechar el condimento», hay que antes poder «verlo». Y, precisamente por eso, era tan importante llamar la atención de las personas. Hacer que la marca sea más reconocible y que la gente exhiba con orgullo la sal en sus mesas.

Empaque ecológico y solidario

Con nuestro nuevo packaging no solo hemos querido transmitir una nueva imagen de Sal Maldon® a los consumidores. Sino que también hemos querido seguir aportando a la sostenibilidad.

Nos enorgullece anunciar que con cada caja producida apoyaremos a la organización benéfica World Land Trust y a su fantástico trabajo. Tiene como objetivo proteger los hábitats y vida silvestre amenazadas. A partir de ahora, todas las cajas de cartón de Sal Maldon® se están fabricando con cartón equilibrado en carbono.

Esta decisión se enmarca dentro del compromiso que tenemos con el cuidado del medioambiente. El objetivo es llegar a las cero emisiones de carbono para 2025 en la producción de nuestras cajas de cartón.

Código QR en productos para conectar con recetas de Sal Maldon®

Muchas personas a las que les gusta cocinar buscan aprender más acerca de los condimentos. Además de cómo combinarlos con las preparaciones que tienen en mente. La gente quiere vivir experiencias sensoriales únicas en la cocina. La versatilidad de Sal Maldon® te lo ofrece, puede sustituirse por cualquier otra sal de mesa aportando una mayor calidad. Sus escamas® hacen que la sal se adhiera mejor a la comida, se disuelva más rápido. Y, además, se funda mejor exaltando todos los sabores.

En respuesta directa a esta necesidad y con el propósito de conectar cada vez más con nuestros consumidores, hemos añadido al envase un código QR. Este enlaza directamente con nuestro sitio web, que ha sido mejorado y actualizado.

En el sitio https://salmaldon.es/ podréis descubrir contenidos y recetas que ampliarán vuestros conocimientos sobre los condimentos. Os inspirarán para crear platos extraordinarios con Sal Maldon®.

A partir de ahora ya podrás adquirir Sal Maldon® con el nuevo envase a través de las principales cadenas de distribución. Y, claro, también a través de pequeños y medianos comercios.

¡Despierta el sabor! Te animamos a disfrutar de las escamas® de Sal Maldon® cada día para realzar el sabor de tus platos.

¿Quieres saber más? Síguenos en Instagram y Facebook para conocer todos los consejos culinarios de Sal Maldon®.

El salmón noruego al horno siempre es una preparación que es agradable de comer y, más aún, si consideramos lo sano que es al ser una fuente muy alta de omega 3 y ser bajo en grasas.

En esta receta te enseñaremos a hacer un salmón al horno con verduras al estilo de Sal Maldon. El acompañamiento serán unas verduras de primavera, achicoria y espárragos, lo que dará un toque fresco y equilibrado al salmón.

Modo de elaboración salmón noruego

Sigue estos sencillos pasos para conseguir este salmón Noruego:

  1. Precalienta el horno a 180ºC.
  2. En una bandeja de horno forrada con papel de aluminio, coloca los dos lomos de salmón con la piel hacia abajo. Rociar con 1 cucharada de aceite de oliva y sazonar con pimienta negra molida y una pizca de Sal Maldon. Mételo en el horno precalentado durante 15 minutos hasta que esté bien hecho. Retira del horno.
  3. Mientras se cocina el pescado, prepara las verduras salteadas. En una sartén grande, calienta la otra cucharada de aceite de oliva. Cuando esté caliente, añade los espárragos, las verduras de primavera y la achicoria. Saltea las verduras durante 3 minutos hasta que se ablanden y estén hechas. Sazona las verduras con pimienta negra molida, una pizca de Sal Maldon y un chorrito de zumo de limón.
  4. Reparte las verduras en dos platos. Coloca el lomo de pescado encima y adórnalo con ramitas de eneldo y gajos de limón para exprimir por encima.

Para potenciar aún más los sabores, considera añadir un chorrito de limón fresco antes de servir. Este plato no solo es una delicia para el paladar, sino que también es una opción saludable y equilibrada, perfecta para cualquier ocasión. Acompáñalo con un vino blanco seco para realzar sus matices.

¡Y a disfrutar de este delicioso salmón al horno con verduras!

Hacer una masa de pizza casera que quede perfecta en casa no es tarea sencilla, por lo mismo en Sal Maldon hemos querido compartir esta receta que, si sigue paso a paso, te sorprenderá.

Elaboración pizza casera

Esta receta de masa de pizza de casera es increíblemente sencilla y solo se necesita hacer una prueba antes de usarla. Como ingredientes de relleno lleva tomate, mozzarella, jamón (prosciutto), parmesano y rúcula, pero realmente puedes ponerle lo que quieras.

  1. El primer paso es hacer la masa de la pizza. Para esto, debes poner la harina en un bol grande y espolvorea la Sal Maldon, mezclando bien. A continuación, haz un hueco en el centro de la harina. En una jarra combina el agua tibia, la levadura, el azúcar y el aceite de oliva y bátelo todo. Deja reposar la mezcla durante 3 minutos.
  2. Cuando hayan pasado los 3 minutos, viértela en el hueco de la harina. Con una cuchara de madera, incorpora lentamente la harina a la mezcla húmeda. Cuando empiece a integrarse, emplea las manos para formar la masa. Colócala en una superficie de trabajo limpia y amasa la masa hasta que esté bien unida. A continuación, sigue amasando durante 10 minutos hasta obtener una masa suave y flexible.
  3. Engrasa ligeramente un bol grande y, después, coloca la masa en el bol y cúbrela con film transparente. Sitúa el bol en un lugar templado y deja que fermente durante 1 hora hasta que doble su tamaño.
  4. Precalienta el horno a 220C y coloca una piedra para pizza (si tienes) o una bandeja grande en el horno para que se caliente.

Los cuatro últimos pasos pizza casera…

  1. Mientras la masa se está fermentando, mezcla la base de tomate para las pizzas. En un recipiente pequeño, mezcla el puré de tomate (passata), el ajo rallado, el orégano seco y mucha Sal Maldon y pimienta negra molida. Reserva.
  2. Al cabo de una hora la masa debe haber doblado su tamaño. A continuación, retira el film transparente y golpea la masa para sacarle el aire y dale un amasado rápido. Después, divide la masa en 4 bolas iguales.
  3. Sobre un trozo de papel de horno, espolvorea generosamente la sémola antes de extender una de las bolas de pizza hasta unos 25 cm de diámetro, dejando un anillo ligeramente más grueso alrededor del borde para la corteza. A continuación, se echa un poco de la mezcla de puré de tomate y se extiende una capa fina y uniforme sobre la base, pero dejando hueco para la corteza. Cubrir con un poco de mozzarella y jamón. A continuación, coloca la pizza en una bandeja caliente del horno y cocínala durante 10 minutos.
  4. La pizza está lista cuando la corteza se ha hinchado y dorado, y la mozzarella se ha derretido y ha quedado aceitosa. Saca la pizza del horno y cúbrela con escamas de cayena, virutas de parmesano y rúcula fresca.

Para el último toque especial, rocía con un poco de aceite de oliva virgen extra y una última pizca de Sal Maldon y pimienta negra molida. Corta y… ¡a disfrutar de tu pizza casera!

Los tacos son muy versátiles y se pueden rellenar con muchísimos ingredientes que terminarán de dar el toque especial y diferente a la preparación. Uno de los rellenos favoritos para los tacos es el pulled pork, o carne de cerdo desmenuzada. Y, es que la manera en que se prepara esta carne hace que tenga un sabor muy particular y agradable.

En este post te explicaremos la receta al estilo Sal Maldon para que sepas cómo preparar los tacos de pulled pork.

Modo de elaboración del pulled pork

  1. Precalienta el horno a 150ºC.
  2. Empezamos preparando la carne de cerdo. Se trocea la carne en trozos de 2-3 centímetros. En un recipiente grande, mezcla las semillas de hinojo, los copos de guindilla, el comino molido, el zumo y la ralladura de naranja, el puré de tomate, la pasta de chipotle, los dientes de ajo y la sal hasta formar una pasta. Añade los trozos de cerdo a la pasta y revuélvelos para que queden bien cubiertos por las especias.
  3. En una cazuela grande de fondo grueso, calienta 1 cucharada de aceite de oliva. Añade la carne de cerdo y fríela por todos los lados hasta que esté dorada y la grasa se haya deshecho. Es posible que tengas que hacerlo por tandas. Cuando se haya dorado, retíralo con una espumadera. Manteniendo la sartén en el fuego, desglasa todos los trozos pegados al fondo de la sartén. Utiliza 2 cucharadas de agua y 2 cucharadas de miel. Déjalo hervir y raspa el fondo de la sartén con una cuchara de madera para despegarlo.
  4. A continuación, se vuelve a añadir la carne de cerdo dorada a la cazuela. Vierte el caldo de verduras en la sartén. Debe llegar hasta la mitad de la carne, pero si necesitas más, añade agua. Se tapa la cazuela y se mete en el horno precalentado durante 2 horas.

Para finalizar

Los pimientos del padrón son una tapa típica en España que estamos acostumbrados a comerla en restaurantes y bares. Sin embargo, debido a que su preparación es muy fácil y rápida es ideal para hacerla en tu casa. Solo necesitas una sartén caliente, un buen chorro de aceite de oliva y unos minutos para tener un aperitivo lleno de sabor.

Si bien los pimientos de padrón son muy versátiles y se pueden comer de diversas formas. Como en empanadas, arroz o con tempura; la receta tradicional es hacerlos fritos con un toque de sal.

En este post te explicaremos cómo hacer pimientos de padrón para que te queden en el punto perfecto. Y, claro, con el sabor distintivo de Sal Maldon.

Este tipo de sal en escamas® realza el sabor natural del pimiento sin opacarlo, aportando una textura crujiente que contrasta perfectamente con lo suave del interior del pimiento. Además, los pimientos de padrón tienen ese característico factor sorpresa. La mayoría son suaves, pero de vez en cuando aparece uno picante, lo que hace de esta tapa una experiencia divertida y deliciosa.

Modo de elaboración pimientos del padrón

A continuación, te mostramos paso a paso cómo preparar los auténticos pimientos de padrón en casa. Con pocos ingredientes y en solo unos minutos, conseguirás una tapa sabrosa, ligera y con ese toque crujiente y salado que tanto gusta. Sigue estos simples pasos y sorprende a tus invitados con un clásico de la gastronomía española.

  1. En un recipiente grande, se añaden los pimientos de padrón y se rocían con el aceite de oliva. Remueve los pimientos para que queden bien cubiertos por el aceite.
  2. Calienta una sartén o plancha a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, fríe los pimientos durante unos minutos por cada lado. Hasta que tengan marcas negras de carbonización y se hayan ablandado.
  3. Una vez cocinados, pon los pimientos de padrón en un plato y espolvorea generosamente con Sal Maldon antes de servir.

La Escuela Superior de Hostelería de Barcelona (ESHOB) celebró el pasado mes de mayo la primera edición del concurso de coctelería Sal Maldon®, Bacardi Spain y Tequila Clandestina entre los alumnos del centro.

En esta primera edición, el jurado fue integrado por Elisabetta Sbalchiero (International Brand Manager de Sal Maldon®), Marc Torres de Tequila Clandestina, Luis Amaral de Bacardi Spain, Josep Maria Gotarda presidente del Club del Barman de Catalunya y Àlex Primo responsable trade marketing de Codina Aliments.

En el concurso participaron 9 estudiantes del curso de coctelería en el que elaboraron diferentes propuestas de cócteles de un nivel muy profesional y creativos los cuáles han ido preparando y explicando delante del jurado.

Listado de participantes y elaboraciones ESHOB:

Estudiante de ESHOB creando un cóctel durante el concurso de Sal Maldon, Bacardi y Tequila Clandestina.

El primer premio ESHOB fue para Brian Israel García por su cóctel esférica, que recibió 3 botellas de Patrón, un vale para cenar al restaurante de Fermí Puig en Barcelona, un lote de productos de Sal Maldon®, el libro de la BulliPedia “Cócteles, coctelería y bartenders” y una botella de Tequila Clandestina.

El segundo puesto fue para Vinyet Pujol que preparó una Margacotta. Vinyet recibió 2 botellas de Patrón, un lote de productos de Sal Maldon®, el libro de la BulliPedia “Cócteles, coctelería y bartenders”, una botella de Tequila Clandestina y un maridaje al Nykteri’s Cocktail Bar.

Y el tercer puesto fue para Pau Sanuy, que elaboró unas texturas de Margarita deliciosas por las cuáles obtuvo los siguientes premios: 1 botella de Patrón, un lote de productos de Sal Maldon®, el libro de la BulliPedia “Cócteles, coctelería y bartenders” y una botella de Tequila Clandestina.

El jurado quiso felicitar a todos los participantes por ser unos excelentes mixologistas mezclando el arte del bartending con cocina molecular.

Y, desde Sal Maldon® también queremos dar la enhorabuena a todos los participantes por sus creaciones de calidad y gran originalidad.

Recetas Cócteles Ganadores ESHOB

A continuación, os compartimos la elaboración de los cócteles de los 3 ganadores presentados durante esta primera edición de coctelería celebrada en ESHOB.

Esfera de Margarita (1r Premio)

Cóctel Esférica de Margarita creado por Brian García ESHOB


Ingredientes:

• 250 ml Margarita
• 1 limón
• 2 cdtas. de azúcar
• Ralladura de lima
• Agua mineral
• Triple Sec
• 5 g de gluconolactato
• 1,5 goma xantana
• 1 litro de agua
• 5 g de alginato
• Sal Maldon®

  1. Mezclar el agua y el alginato en una batidora y reservar en la nevera entre 10 y 15 horas.
  2. Para hacer el cóctel margarita. Poner en un vaso la ralladura de lima con el limón y el azúcar y, aplastar hasta que el cítrico suelte todo su jugo.
  3. Agregar el Triple Sec y agua mineral al gusto. Normalmente son dos partes de agua mineral por cada una de Triple Sec. Remover bien y filtrar con un colador.
  4. Añadir el gluconolactato y la goma xantana. Disolverlo.
  5. Verter el contenido en un recipiente para hacer hielos junto con alguna ralladura de lima en cada uno de los compartimentos.
  6. Sacar la mezcla de alginato de la nevera y depositar, con ayuda de una cuchara, todo el contenido del compartimento de la nevera. Depositar de 3 a 4 esferas en la mezcla durante tres minutos.
  7. Retirarlas y pasarlas a un recipiente con agua.
  8. Servir en cucharas y terminar con Sal Maldon® por encima de las esferas.

Coctel Margacotta (2º Premio ESHOB)

Cóctel Margacotta creado por Vinyet Pujol

Este cóctel es una variante del cóctel margarita con toques de pastelería. Está pensado para elaborarlo en una copa, pero comerlo con cuchara.
El cóctel está formado por las siguientes elaboraciones, y se colocarán dentro de la copa por el siguiente orden:

Panna cota de lima:

• 125 gr de nata
• 4 g de iota
• 25 gr de azúcar
• 5 ml de lima

  1. Hervir la nata con el azúcar y el zumo de lima y, cuando llegue a ebullición, añadir la iota.
  2. Remover vigorosamente y retirar del fuego.
  3. Repartir el líquido en las 4 copas y dejar enfriar en la nevera.

Granizado de tequila, Triple Sec y lima

• 30g de pulpa de lima
• 18 gr de agua
• 25 gr de azúcar
• 20 gr de tequila
• 10gr Triple Sec

  1. Calentar el agua con el azúcar hasta que se disuelva y mezclar con el resto de los ingredientes.
  2. Congelar el líquido
  3. Una vez congelado, rallar con un tenedor para conseguir el granizado.
  4. Reservar en el congelador para poder servir sobre la Panna cota en la elaboración del cóctel.

Merengue de lima y Sal Maldon®

• 50 gr de clara de huevo
• 100 gr de azúcar
• Ralladura de 1 lima
• Sal Maldon®

  1. Llevar al baño maría (40ºC) las claras y el azúcar.
  2. Montar las claras y el azúcar con varillas.
  3. Añadir la ralladura de lima una vez esté montado.
  4. Escudillar en forma de hilo y en forma de punto, añadir un poco de Sal Maldon® por encima.
  5. Dejar secar dentro del horno con el calor residual hasta que esté completamente seco.

Cóctel Texturas de Margarita (3 Premio ESHOB)

Texturas de Margarita. Creación realizada por Pau Sanuy

Ingredientes:

• 6 limas
• Azúcar
• Triple Sec
• Tequila
• Agar Agar
• Sucro Emul
• Sal Maldon®

Para el Granizado:

  1. Exprimir las limas y pesar el zumo.
  2. Introducir un 15% del peso del zumo de tequila y un 15% más de Triple Sec para que el granizado no termine de congelarse por completo (esto ocurre cuando hay menos de un 30% de alcohol).
  3. Añadir azúcar y un poco de agua si es necesario para rebajar la acidez.
  4. Poner en el congelador.

Gelatina de tequila:

  1. Mezclar 100 ml de agua en un recipiente con 4,3 gramos de agar agar y llevar a ebullición.
  2. Añadir rápidamente el tequila.
  3. Enfriar en la nevera y, una vez esté fría, cortar a brunoise.

Para el aire de Sal Maldon®:

  1. Añadir en un recipiente 1 litro de agua y la sal.
  2. Añadir aproximadamente 6 gr de azúcar emul.
  3. Triturar con un túrmix.

Montaje del cóctel:

Añadir una base del granizado en una copa o vaso. A continuación, añadir los cuadrados de gelatina, emulsionar el aire con el túrmix e incorporar por encima de los cuadrados. Finalmente, rallar un poco de lima por encima.

Las tartas siempre son bienvenidas para dar un toque dulce al día y como en Sal Maldon nos gusta innovar, hemos preparado esta receta para que aprendas a hacer una tarta de cerezas pero con una crema especial: la frangipane de pistachos.

La crema frangipane, o franchipán, es clásica en repostería y se compone de crema de almendras y crema pastelera. Puede acompañarse de otros frutos o esencias para darle un toque especial. Su sabor dulce es perfecto para acompañarlo con frutas como las cerezas.

Elaboración tarta de cereza

En esta receta te enseñaremos a hacer una deliciosa tarta de cerezas con crema frangipane. ¡Manos a la obra!

  1. Primero hay que hacer la masa quebrada dulce. Esto puede hacerse con un robot de cocina o a mano. Coloca la harina común en el bol del robot y añade una pizca de sal Maldon y la mantequilla fría cortada en cubos. Batir hasta que parezca pan rallado (intentar no mezclar demasiado). Mezcla el azúcar glasé. A continuación, añadir la yema de huevo y volver a batir hasta que se forme una masa.
  2. Si lo estás haciendo a mano, utiliza las yemas de los dedos para integrar la mantequilla en la harina. 
  3. Vuelca la masa sobre un film transparente y presiona hasta darle forma de disco, envuélvela en el film transparente y métela en la nevera para que se enfríe durante 20 minutos.
  4. Precalienta el horno a 180ºC.
  5. Cuando hayan pasado 20 minutos, saca la masa de la nevera. Espolvorea ligeramente una superficie de trabajo con harina común. A continuación, utiliza un rodillo para extender la masa hasta obtener un círculo grande. De aproximadamente 1 cm de grosor y lo suficientemente grande como para llenar un molde para tartas de 20 cm. Levanta y forra el molde de la tarta con la masa, asegurándote de ajustarla bien en las esquinas. Usa el rodillo para quitar lo que sobre en la parte superior. Pincha ligeramente la base de la masa con un tenedor. A continuación, utiliza un poco de papel de horno y bolas de hornear para forrar la base del molde relleno, listo para ser horneado «a ciegas».
  6. Coloca el molde en la parte central del horno precalentado y hornea durante 15 minutos. Después retira el papel y las bolas de hornear y vuelve a hornear durante otros 10 minutos. Debe tener un color dorado pálido y un tacto similar al de la tiza.
  7. Saca la tarta del horno y resérvala. Ahora pasaremos a preparar el relleno de frangipane de pistacho. Tritura bien los pistachos. En un robot de cocina o con un batidor de mano eléctrico. Batir la mantequilla derretida con el azúcar y añadir una pizca de Sal Maldon. Bate hasta que la mezcla esté pálida, y sea ligera y esponjosa. Añade los huevos y vuelve a batir. A continuación, añade los pistachos triturados, las almendras molidas y 1 cucharada de harina común y mezcla todo hasta que quede homogéneo.
  8. Vierte este frangipane en el molde de la tarta horneada y alisa la parte superior. Reparte las cerezas por la parte superior y presiónalas muy ligeramente. Salpica las almendras laminadas por encima y mete la tarta en el horno durante 40 minutos. Hasta que el frangipane esté ligeramente dorado por encima y se haya hinchado.
  9. Retira del horno y deja que se enfríe durante al menos 20 minutos antes de cortar y servir con azúcar glasé espolvoreado.

¡Ahora a disfrutar de la tarta de cereza!