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Dans un grand bol, placer les poivrons, puis ajouter l’huile d’olive. Mélanger jusqu’à ce qu’ils soient bien recouverts d’huile.

Préchauffer une poêle à frire ou à griller à feu moyen. Quand elle est bien chaude, faire frire les poivrons pendant quelques minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bien grillés et ramollis.

Une fois cuits, placer les poivrons padron sur un plat et les saupoudrer généreusement de sel Maldon avant de servir.

Commencer par préparer la pâte brisée sucrée. Vous pouvez la faire dans un robot ménager ou à la main. Placer la farine dans le bol du robot, puis ajouter une pincée de sel Maldon et le beurre froid coupé en dés. Mettre en marche jusqu’à obtenir de fines miettes (essayer de ne pas trop mixer) Incorporer le sucre glace. Puis, ajouter le jaune d’œuf et remettre en marche jusqu’à former une pâte.

Si vous le faites à la main, faire pénétrer le beurre dans la farine avec vos doigts. 

Transférer la pâte sur du film alimentaire et former un cercle en appuyant dessus, puis envelopper la pâte dans le film alimentaire et la réfrigérer pendant 20 minutes.

Préchauffer le four à 180°C.

Après 20 minutes, sortir la pâte du réfrigérateur. Saupoudrer légèrement un plan de travail de farine ordinaire, puis à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, former un grand cercle d’environ 1 cm d’épaisseur et de diamètre adapté à un moule à tarte de 20 cm. Soulever la pâte et en tapisser le moule en veillant à bien appuyer dans les coins. Utiliser le rouleau à pâtisserie pour enlever l’excédent de pâte au-dessus. Piquer légèrement le fond de la pâte avec une fourchette. Tapisser le fond du moule de papier sulfurisé et de haricots secs pour cuire la pâte à l’aveugle.

Placer le moule à tarte sur la grille centrale du four préchauffé et faire cuire pendant 15 minutes, puis retirer le papier et les haricots de cuisson et remettre au four pendant 10 minutes supplémentaires. Elle doit être légèrement dorée et couverte d’une légère poudre.

Retirer la tarte du four et la mettre de côté. À présent, préparer la garniture de frangipane à la pistache. Piler les pistaches jusqu’à obtention d’une poudre fine. Dans un robot ou à l’aide d’un fouet électrique, battre le beurre ramolli avec le sucre et ajouter une pincée de sel Maldon. Battre jusqu’à obtention d’un mélange pâle et léger. Ajouter ensuite les œufs et battre à nouveau. Puis ajouter les pistaches pilées, la poudre d’amande et 1 cuillère à soupe de farine ordinaire et incorporer le tout jusqu’à obtention d’un mélange homogène.

Verser la frangipane dans le moule à tarte cuit et lisser le dessus. Répartir les cerises sur le dessus et les enfoncer très légèrement. Parsemer des amandes effilées et mettre au four pendant 40 minutes jusqu’à ce que la tarte soit légèrement dorée et que la frangipane ait gonflé.

Retirer du four et laisser refroidir pendant au moins 20 minutes avant de couper en tranches et de servir saupoudré de sucre glace.

1. Si vous utilisez des pommes de terre de plus grande taille, préchauffer le four à 210°C / 190°C avec ventilateur / thermostat 7 / 425ºF; pour rôtir les pommes de terre, avec un préchauffage à 200°C / 180°C avec ventilateur / thermostat 6/400°F.
2. Placer chaque pomme de terre, tour à tour, dans une cuillère en bois, comme si vous portiez un œuf dans une course à l’œuf dans la cuillère, et couper à intervalles d’environ 3 mm. Lorsque tout est coupé, mettre le plat de cuisson à chauffer avec le beurre et l’huile, et chauffer jusqu’à ce qu’ils grésillent. Bien retourner les pommes de terre, en les plaçant d’abord à l’envers (du côté coupé vers le bas), puis de l’autre côté, et en versant le mélange gras dessus.
3. Bien saupoudrer chaque pomme de terre avec du sel Maldon et mettre au four : cuire les grosses pommes de terre pendant environ une heure et 10 minutes, puis tester pour voir si la chair est tendre (vous devrez peut-être attendre encore 10 minutes pour cela); 40 minutes devraient être suffisantes pour des pommes de terre nouvelles.
4. Transférer dans une assiette chaude et servir.

Comment créer cette recette :

1. Graisser la base et les côtés d’un moule à gâteau carré de 18 cm.
2. Tapisser de papier cuisson, permettant aux côtés de dépasser.
3. Placer les cacahouètes, le cacao, le sel Maldon et la moitié de l’avoine dans un robot de cuisine et mélanger jusqu’à ce que tout soit finement broyé.
4. Ajouter les raisins secs, l’huile, le sirop d’érable et le reste de l’avoine. Mixer jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
5. Placer fermement dans la base du moule préparé.
6. Utiliser un verre à bords droits pour lisser la surface.
7. Placer au réfrigérateur pendant 1 heure ou jusqu’à ce que la consistance soit ferme.
8. Pour la garniture, mélanger les bananes, le beurre de cacahouètes, les raisins secs, l’huile, le sirop d’érable, la farine et le sel Maldon, en raclant les côtés de temps en temps, jusqu’à ce que la consistance soit très lisse. Répartir sur la base d’avoine et utiliser une spatule pour lisser la surface. Placer au réfrigérateur pendant 2 heures ou jusqu’à ce que la consistance soit bien ferme.
9. Pour le nappage au chocolat, placer l’huile de noix de coco et le sirop d’érable dans un bol résistant à la chaleur sur une casserole d’eau frémissante (ne laissez pas le bol toucher l’eau).
10. Lorsque le mélange est fondu, ajouter la poudre de cacao et touiller constamment pendant 3 minutes ou jusqu’à ce que le mélange soit lisse et épais.
11. Verser sur la garniture. Lisser la surface. Saupoudrer de cacahouètes supplémentaires et de sel Maldon.
12. Placer au réfrigérateur pendant 6 heures ou toute la nuit.

Comment créer ce plat :

1. Préchauffer le four à 180°C, 350°F, thermostat 4.
2. Retirez les plus grandes feuilles du chou-fleur, puis immerger complètement dans une grande casserole (ou faitout) remplie d’eau bouillante. Cuire pendant 10 minutes. Égoutter.
3. Mélanger ensemble l’huile, la poudre de curry, le chili et le sel Maldon.
4. Frotter le chou-fleur partout avec le mélange.
5. Cuire au four pendant 20 minutes.
6. Saupoudrer les amandes grillées, les graines de grenade et les abricots sur le chou-fleur, puis arroser le tout de tahini. Ajouter une pincée de sel Maldon et servir !

1. Préchauffer le four à 200°C.

2. Peler les patates douces, couper en morceaux d’environ 2,5cm, mélanger avec l’huile d’olive et répartir uniformément sur une feuille de cuisson.
3. Rôtir les patates douces au four pendant 20 à 25 minutes. Au bout de 10 minutes, remuer les patates douces et les remettre au four. Faire cuire les patates douces jusqu’à ce qu’elles soient tendres et caramélisées.
4. Pendant que les patates douces sont au four, cuire le quinoa selon les instructions du paquet. Ajouter le cube de bouillon à l’eau avant de mettre le quinoa à ébullition. Lorsque vous avez terminé, laisser refroidir légèrement.
5. Laver et hacher grossièrement la salade verte et l’oignon rouge, hacher grossièrement les noix de pécan et couper la feta en dés.
6. Fouetter ensemble les ingrédients de la vinaigrette (vinaigre de vin blanc, huile d’olive et moutarde de Dijon).
7. Mélanger les patates douces rôties avec le quinoa chaud et la salade verte. Ajouter l’oignon rouge, les noix de pécan et la feta. Verser la vinaigrette et mélanger délicatement. Terminer avec une pincée de sel Maldon et du poivre.

1. Régler le four à 200°C. Laver la betterave rouge. Couper un grand morceau de papier d’aluminium et placer le tout sauf deux betteraves sur la feuille, arroser avec un peu d’huile d’olive, 2 cuillères à soupe d’eau, le sel et le poivre, puis envelopper la betterave rouge comme un colis, et placer dans un plat de cuisson. Cuire au four pendant 35 minutes au centre du four. Ouvrir le colis et continuer à cuire au four pendant 25 minutes ou jusqu’à cuisson complète.
2. Pendant ce temps, préparer le reste des betteraves, laver, peler et couper en tranches très fines, si vous avez une mandoline (fil à couper) cela fera le travail parfaitement. Si vous utilisez des betteraves de différentes couleurs vous aurez à les mariner séparément car les couleurs bavent. Mélanger l’eau, le vinaigre, le sucre et le sel jusqu’à dissolution. Placer les betteraves dans un bol non réactif et verser la marinade. Laisser mariner pendant au moins 25 minutes.
3. Badigeonner le pain de seigle avec un peu d’huile d’olive et broyer grossièrement les noix, puis cuire au four jusqu’à ce que le pain soit croustillant et les noix dorées, pendant environ 5 minutes.
4. Laver le chou frisé, le couper en pièces d’environ 4cm. Avoir une casserole d’eau bouillante salée prête et blanchir pendant 3 minutes, puis plonger dans de l’eau glacée. Égoutter et essorer tout excès d’eau, puis déployer les feuilles et les placer sur un morceau de papier de cuisine pour qu’elles soient prêtes à sauter.
5. Dans une poêle ajouter un peu d’huile d’olive et faire chauffer, puis ajouter le chou frisé et l’assaisonnement pendant quelques minutes.
6. Verser le lait dans une casserole, chauffer jusqu’à ébullition puis réduire à une faible chaleur, émietter le fromage de chèvre dans le moule et fouetter vigoureusement.
7. Ajouter la crème de fromage de chèvre à la cuillère dans l’assiette, couper les betteraves en quartiers et les disposer sur la crème de fromage de chèvre avec le chou frisé, puis ajouter les tranches de betterave rouge marinée. Garnir avec les miettes de pain de seigle rôti aux noix. Servir chaud.

How to create:

1. Pack your vegetables (or vegetable stalks, leaves, scraps!) into jars. Then heat the above ingredients in a pan of water to dissolve the salt, and taste – you may want to add either more sweetness or salt, be guided by your own taste buds! Pour it over (both hot or room temp is fine, but pouring it hot will soften your vegetables a bit which works nicely for cauliflower) the vegetables. Then let it all cool down, close the lid and keep in the fridge.
2. The pickles can be eaten as they are or they make for such a good winter salad!

Utiliser environ une part de fleurs de lavande pour 10 parts de sel Maldon. Les fleurs doivent être absolument sèches sinon elles corrompront le sel. Broyer le tout ensemble dans un mortier, ou utiliser un moulin à café propre. Parfait avec les poissons, les œufs et les légumes de saison.