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Iniziate preparando la pasta frolla dolce con l’aiuto di un robot da cucina oppure a mano. Mettete la farina nella ciotola del robot, aggiungete un pizzico di sale Maldon e il burro freddo a cubetti. Impastate il tutto fino ad ottenere un composto simile a del pangrattato fine (cercate di non mescolare eccessivamente). Aggiungete lo zucchero a velo e il tuorlo d’uovo, quindi avviate di nuovo il robot fino alla formazione di un impasto.

Se preferite fare quest’operazione a mano, usate i polpastrelli per lavorare bene il burro e la farina.

Trasferite l’impasto su della pellicola trasparente e premetelo fino a dargli la forma di un disco, poi avvolgetelo nella pellicola e mettetelo in frigo a raffreddare per 20 minuti.

Preriscaldare il forno a 180 ºC.

Trascorsi i 20 minuti, tirate fuori l’impasto dal frigo. Spolverate leggermente il piano di lavoro con un po’ di farina, quindi stendete l’impasto con un mattarello, formando un disco di circa 1 cm di spessore, abbastanza grande da riempire una tortiera da 20 cm. Sollevate la tortiera e foderatela con l’impasto, assicurandovi di premere bene l’impasto negli angoli. Usate il mattarello per stendere la pasta in eccesso sulla parte superiore. Punzecchiate leggermente la base con una forchetta. Di seguito, coprite il lato superiore della crostata con della carta da forno e dei fagioli e infornate.

Mettete la tortiera nel ripiano centrale del forno preriscaldato e cuocete per 15 minuti, poi togliete la carta da forno e i fagioli e fate cuocere di nuovo la crostata per altri 10 minuti. Dovrebbe risultare leggermente dorata e gessosa al tatto.

Togliete la crostata dal forno e mettetela da parte. Ora preparate il ripieno di frangipane al pistacchio. Frullate i pistacchi fino a ottenere una granella molto sottile. In un robot da cucina o con le fruste elettriche, sbattete il burro ammorbidito con lo zucchero e un pizzico di sale Maldon fino a ottenere un composto pallido, leggero e spumoso. Aggiungere le uova e continuate a sbattere, quindi incorporate i pistacchi finemente frullati, le mandorle tritate e 1 cucchiaio di farina e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo.

Versate il frangipane sulla base della crostata cotta e livellate la parte superiore. Distribuite le ciliegie sulla parte superiore, premendole per farle affossare leggermente nel frangipane. Cospargete con le scaglie di mandorle e infornate per 40 minuti fino a quando il frangipane si sarà gonfiato e apparirà leggermente dorato in superficie.

Sfornate e lasciate raffreddare la crostata per almeno 20 minuti prima di tagliarla e servirla con una spolverata di zucchero a velo.

Preriscaldate il forno a 180 ºC.

Su una teglia foderata di alluminio adagiate i due filetti di salmone, con la pelle rivolta verso il basso. Irrorate con 1 cucchiaio di olio d’oliva e condite con pepe nero e un pizzico di sale Maldon. Introducete la teglia nel forno preriscaldato e fate cuocere per 15 minuti, quindi estraete il salmone dal forno.

Mentre il pesce cuoce, preparate le verdure saltate. In una padella capiente, scaldate un cucchiaio d’olio d’oliva. Una volta caldo, aggiungete gli asparagi, le foglie di cavolo novello e il radicchio. Soffriggete le verdure per 3 minuti facendole appassire e cuocere solo leggermente. Condite le verdure con del pepe nero schiacciato grossolanamente, un pizzico di sale Maldon e una spruzzata di succo di limone.

Dividete in due le verdure creando un letto su ciascun piatto, adagiatevi i filetti di pesce e guarnite con rametti di aneto fresco e spicchi di limone da spremere.

Con questa ricetta di impasto per pizza andrete a colpo sicuro perché è incredibilmente semplice. Il condimento prevede pomodoro, mozzarella, prosciutto crudo, parmigiano e rucola, ma potete condirla a vostro piacimento con i vostri ingredient preferiti!

Iniziate preparando l’impasto della pizza. Mettete la farina in una ciotola capiente e aggiungete il sale di Maldon, mescolando bene. Disponete la farina a fontana. In un recipiente mescolate insieme l’acqua calda, il lievito, lo zucchero e l’olio d’oliva e mescolate energicamente. Lasciate riposare per 3 minuti.

Trascorsi i 3 minuti, versate il composto al centro della fontana, usando un cucchiaio di legno per incorporarvi lentamente la farina. Fatto questo, iniziate a lavorare l’impasto con le mani su di una superficie di lavoro pulita. Continuate a impastare per 10 minuti fino a ottenere un impasto omogeneo, liscio ed elastico.

Mettete l’impasto in una ciotola capiente dopo averla leggermente unta e copritelo con una pellicola trasparente. Lasciate riposare per 1 ora in un luogo caldo fino al raddoppio del volume.

Preriscaldate il forno a 220 ºC e sistemate una pietra per pizza (se ce l’avete!) o una teglia grande sulla griglia del forno, in modo che si riscaldi.

Durante la lievitazione dell’impasto, preparate la salsa di pomodoro. In una ciotola di piccole dimensioni unite la passata, l’aglio grattugiato, l’origano secco, una generosa quantità di sale Maldon e pepe nero. Riservate.

Dopo un’ora il volume dell’impasto dovrebbe essere raddoppiato. Rimuovete la pellicola trasparente e lavoratelo velocemente con i pugni facendo uscire l’aria, poi dividetelo in 4 palle uguali.

Cospargete generosamente di semolino un foglio di carta forno prima di stendere una delle palle di impasto. Create un disco di circa 25 cm di diametro, lasciando il bordo leggermente più spesso. Subito dopo, versate uno strato sottile e uniforme di salsa di pomodoro sulla base della pizza, lasciando uno spazio per la crosta. Aggiungete la mozzarella di bufala spezzata con le mani e il prosciutto crudo. Infine, fate scivolare la pizza sulla teglia (o pietra) calda già in forno e fate cuocere per 10 minuti.

La pizza sarà pronta quando la crosta apparirà dorata e gonfia e la mozzarella si sarà ben sciolta. Togliete la pizza dal forno, aggiungete le scaglie di parmigiano, la rucola fresca e il peperoncino. Terminate di condire la pizza con un giro d’olio extravergine d’oliva, un ultimo pizzico di sale di Maldon e pepe nero. Tagliate la pizza e gustatela.

Preriscaldate il forno a 150 ºC.

Iniziate preparando la carne di maiale. Tagliate grossolanamente la carne in pezzi da 2,5 cm circa. In una ciotola capiente, mescolate i semi di finocchio, il peperoncino a scaglie, il cumino macinato, il succo e la scorza d’arancia, la polpa di pomodoro, la pasta di chipotle e gli spicchi d’aglio e il sale creando una pasta. Incorporate i pezzi di maiale facendo sì che il composto si distribuisca uniformemente sulla loro superficie.

In una casseruola ampia dal fondo spesso, scaldate 1 cucchiaio di olio d’oliva. Aggiungete la carne di maiale e rosolatela su tutti i lati fino a quando apparirà ben dorata e il grasso si sarà sciolto: potreste aver bisogno di farlo un po’ alla volta. Una volta rosolata la carne, estraetela con un cucchiaio forato. Tenendo la padella sul fuoco, deglassate tutti i pezzi eventualmente attaccati al fondo della padella usando 2 cucchiai d’acqua e 2 di miele. Portate a ebollizione e raschiate il fondo della padella con un cucchiaio di legno per staccare la carne.

Mettete nuovamente la carne di maiale rosolata nella casseruola. Versare il brodo vegetale (circa la metà del volume della carne; se avete bisogno di più liquido, aggiungete dell’acqua). Coprite la casseruola e mettetela nel forno preriscaldato per 2 ore.

Durante la cottura della carne di maiale in forno, preparate le cipolle in agrodolce. Affettate finemente le cipolle e mettetele in una ciotola piccola. In una padella unite l’aceto, lo zucchero e il sale Maldon. Scaldate leggermente fino a quando lo zucchero e il sale si saranno sciolti, quindi versate il liquido caldo sulle cipolle affettate. Mescolate e lasciate riposare. Durante la marinatura le cipolle appassiranno e si ammorbidiranno, assumendo un meraviglioso colore rosa.

Dopo 2 ore, controllate la carne di maiale. Togliete la casseruola dal forno e con l’aiuto di due forchette, iniziate a sfilacciare la carne (alcune parti saranno ancora un po’ dure). Una volta fatta quest’operazione cercando di sfilacciare più carne possibile, adagiate nuovamente il coperchio sulla casseruola e rimettetela in forno per un’altra ora.

Appena prima che la carne sia pronta è il momento di preparare il resto degli ingredienti dei tacos. In una ciotolina, mescolate insieme lo yogurt naturale e la pasta di chipotle. Estraete il seme degli avocado e tagliateli a fette, poi spremeteci sopra un po’ di lime per evitare che anneriscano. In una padella di piccole dimensioni, scaldate i tacos per un paio di minuti su entrambi i lati. Dopo 3 ore togliete la carne di maiale dal forno. A questo punto dovrebbe essere morbida e facile da staccare con le forchette.

Servite i tacos accompagnati da un cucchiaio di yogurt al chipotle, un po’ di carne di maiale, fette di avocado, cipolle rosse in agrodolce e alcune foglioline di coriandolo. Terminate con una spremuta di succo di lime e un ultimo pizzico di sale Maldon. Buon appetito!    

Mettete i peperoni di Padrón (varietà di peperoni galiziana simile ai friggitelli) in una ciotola capiente, quindi versate l’olio d’oliva. Girate i peperoni in modo che siano ben ricoperti dall’olio.

Scaldate una padella o una piastra a fuoco medio-alto. Una volta che la padella o la piastra sarà ben calda, friggete i peperoni per qualche minuto su ogni lato finché non saranno ammorbiditi e ben abbrustoliti.

Una volta pronti, sistemate i peperoni su un piatto da portata e cospargeteli generosamente di sale Maldon prima di servirli.

1. Se state usando le patate più grandi, fate scaldare il forno a 210°C / 190°C Ventilato / gas 7 /425ºF; se invece usate le patate novelle, fate preriscaldare a 200°C / 180°C Ventilato / gas 6 / 400ºF. Mettete le patate, una per volta, nell’incavo di un cucchiaio di legno, come si fa quando si partecipa a una corsa con l’uovo, e incidetele a intervalli di 3mm circa.
2. Dopo averle incise tutte, mettete sul fornello la teglia da forno con burro e olio e scaldate finché non scoppietta. Girate per bene le patate (cioè con il lato inciso verso il basso), poi con la parte destra verso l’alto, e versateci sopra il grasso.
3. Spargete per bene il sale Maldon su ogni patata e infornate: lasciate cuocere le patate grandi per circa un’ora e 10 minuti e controllate che l’interno sia morbido (lasciate cuocere per altri 10 minuti se necessario); per le patate novelle dovrebbero bastare 40 minuti.
4. Trasferitele su un piatto caldo e servite.

Come procedere:

1. Ungete il fondo e i lati di una tortiera quadrata (diametro 18 cm).
2. Coprite con carta da forno, lasciando che debordi dai lati.
3. Aggiungete le arachidi, il cacao, il sale Maldon e metà dell’avena in un robot da cucina e frullate fino a quando non sono tritati finemente.
4. Aggiungete l’uvetta, l’olio, lo sciroppo d’acero e il resto dell’avena. Frullate finchè il tutto non è ben amalgamato.
5. Premete sulla base della padella che avete già preparato.
6. Usate un bicchiere con lato diritto per rendere la superficie ben liscia.
7. Lasciate in frigorifero per 1 ora o finché non è ben solido.
8. Per il ripieno, frullate la banana, il burro di arachidi, l’uvetta, l’olio, lo sciroppo d’acero, la farina e il sale Maldon, grattando di tanto in tanto i lati, fino a rendere il tutto ben amalgamato. Versate il tutto sulla base di avena e con una spatola rendete la superficie liscia. Lasciate in frigo per 2 ore o finché non è ben solido.
9. Per la glassa al cioccolato, mettete l’olio di cocco e lo sciroppo d’acero in una ciotola resistente al calore e posizionatela sopra una pentola di acqua bollente (fate in modo che la ciotola non tocchi l’acqua).
10. Quando il contenuto si sarà sciolto, aggiungete il cacao in polvere e continuate a mescolare per 3 minuti o fino a quando il composto non è uniforme e denso.
11. Versate sopra il ripieno. Rendete liscia la superficie. Aggiungete una spruzzatina di arachidi e sale Maldon.
12. Lasciate riposare in frigorifero per 6 ore o durante la notte.

Come procedere:

1. Preriscaldate il forno a 180°C, 350°C Ventilato, Gas 4.
2. Rimuovete le foglie più grandi dal cavolfiore, quindi immergetelo completamente in una grande pentola piena di acqua bollente. Lasciate bollire per 10 minuti. Scolate.
3. Mescolate l’olio, il curry in polvere, le scaglie di peperoncino e il sale Maldon.
4. Strofinate il cavolfiore con il composto.
5. Infornate per 20 minuti.
6. Cospargete il cavolfiore con le mandorle tostate, i semi di melograno, le albicocche e una spruzzata di tahini. Aggiungete un pizzico di sale Maldon prima di servire!

1. Preriscaldate il forno a 200°.

2. Pelate le patate dolci, tagliatele a pezzi di circa 2 cm, condite con olio d’oliva e distribuitele uniformemente su una teglia.
3. Arrostite le patate dolci in forno per 20-25 minuti. Dopo 10 minuti, mescolate le patate dolci e rimettetele in forno. Lasciate cuocere le patate dolci finché non sono tenere e caramellate.
4. Mentre le patate dolci sono in forno, cuocete la quinoa seguendo le istruzioni sulla confezione. Aggiungete il dado da brodo all’acqua prima di portare a ebollizione la quinoa. Quando è pronto, spegnete e lasciate che si raffreddi leggermente.
5. Lavate e tritate grossolanamente le verdure e la cipolla rossa, tritate grossolanamente le noci pecan e tagliate a dadini la feta.
6. Frullate gli ingredienti del condimento con olio d’oliva, aceto di vino bianco e senape di Digione.
7. Condite le patate dolci arrostite con la quinoa calda e le verdure. Aggiungete la cipolla rossa, le noci pecan e il formaggio feta. Aggiungete il condimento e mescolate delicatamente per amalgamare. Per finire, un pizzico di sale Maldon e di pepe.