- Impostate il forno a 200°C. Lavate le barbabietole. Tagliate un grosso pezzo di carta stagnola e adagiate tutte le barbabietole, tranne due. Irrorate con un filo d’olio d’oliva, 2 cucchiai d’acqua, sale e pepe e avvolgete le barbabietole per formare un pacchetto e infine disponetelo su una teglia. Cuocete per 35 minuti al centro del forno. Aprite il pacchetto e lasciate cuocere per 25 minuti o fino a cottura completa.
- Nel frattempo preparate le altre barbabietole: lavatele, sbucciatele e tagliatele a fette molto sottili, possibilmente con una mandolina. Se state usando barbabietole di colore diverso, dovrete metterle in salamoia separatamente perché perderanno colore. Mescolate acqua, aceto, zucchero e sale, fino a quando non si saranno sciolti. Mettete le barbabietole in una ciotola non reattiva e versateci sopra la soluzione di salamoia. Lasciatele in salamoia per almeno 25 minuti.
- Spennellate il pane di segale con un filo d’olio e tritate grossolanamente le noci. Lasciate in forno fino a quando non è croccante e le noci diventano dorate, per circa 5 minuti.
- Pulite il cavolo e tagliatelo a pezzi di circa 4cm. Avrete già pronta una pentola di acqua bollente salata. Sbollentatela per 3 minuti e immergete in acqua ghiacciata. Scolate ed eliminate l’acqua in eccesso, dispiegate le foglie e adagiatele su un foglio di carta da cucina pronte per il soffritto. Aggiungete un filo d’olio in una padella e alzate la fiamma.
- Aggiungete il cavolo nero e condite, lasciando cuocere per un paio di minuti.
- Versate il latte in un tegame, scaldate fino a ebollizione e abbassate la fiamma al minimo, sbriciolate il formaggio nella padella e frullate energicamente.
- Versate nel piatto la crema di formaggio, tagliate la barbabietola arrostita in quattro o sei parti, a seconda delle dimensioni. Adagiatele sopra la crema di formaggio insieme al cavolo e poi le fette di barbabietola sott’aceto. Aggiungete infine i crostini di pane e le noci tostate e servite caldo.
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How to create:
- Pack your vegetables (or vegetable stalks, leaves, scraps!) into jars. Then heat the above ingredients in a pan of water to dissolve the salt, and taste – you may want to add either more sweetness or salt, be guided by your own taste buds! Pour it over (both hot or room temp is fine, but pouring it hot will soften your vegetables a bit which works nicely for cauliflower) the vegetables. Then let it all cool down, close the lid and keep in the fridge.
- The pickles can be eaten as they are or they make for such a good winter salad!
Usate una porzione di fiori di lavanda per circa 10 porzioni di sale Maldon. I fiori devono essere completamente asciutti, altrimenti si attaccheranno al sale. Macinateli insieme in un mortaio oppure usate un macinacaffè pulito. Perfetto da abbinare con pesce, uova e verdure di stagione.
Come procedere:
- Riponete tutti gli ingredienti in una pentola e aggiungete un po’ di acqua fredda.
- Mescolate per amalgamarli e portate a ebollizione a fuoco medio-basso, continuando a mescolare per 10 minuti.
- Quindi coprite e cuocete a fuoco bassissimo per 1 ora, mescolando di tanto in tanto.
- I fichi si romperanno e vi regaleranno una deliziosa marmellata con pezzetti di buccia di fico dalla consistenza morbida.
- Versare la confettura nei vasetti richiederà un po’ di tempo, ma la procedura serve a dare alla marmellata quella longevità che ve la farà gustare per tutto l’anno. Sistemate i vasetti di vetro su una teglia e infornateli a 130c /275f (non superate questa temperatura, perché potrebbero rompersi) e lasciateli in forno per almeno 20 minuti. Quando li tirate fuori, fate molta attenzione: estraeteli uno per uno con guanti da forno e sistemateli su una superficie resistente al calore. Versate la marmellata calda direttamente nei vasetti e chiudete bene il coperchio. Sistemate i vasetti nella vostra dispensa. Una volta aperto, il vasetto va conservato in frigo e consumato entro 2 mesi!
How to create:
- Preheat the oven to 270 fan assisted and line a baking tray with some oven/baking paper. Once the oven reaches temperature, lay the bacon onto the tray and cook for 7 minutes until nice and crisp. Remove from oven, dab the excess fat off using a little kitchen paper and set aside.
- Pop your sourdough bread into the toaster and meanwhile in a small bowl combine the ricotta with oregano, black pepper and a generously seasoning of Maldon sea salt and mix well.
- Remove the bread from the toaster and spread the ricotta evenly onto the surface. Then top with the figs, sandwich the bacon slices in between the figs, sprinkle over with nigella seeds, chilli and some black pepper. Drizzle generously with clear honey and finish with a generous sprinkling of Maldon sea salt crystals and enjoy!
Come procedere:
- Mescolate tutti gli ingredienti in quest’ordine e servite!
- Bucherellate con un coltellino i peperoncini in modo che assorbano il liquido di marinatura.
- Mettete i peperoncini in un vasetto per conserve da 1 litro, comprimendoli leggermente.
- Mescolate gli altri ingredienti in una caraffa, quindi versate il liquido sui peperoncini.
- Sigillate il vasetto e conservatelo in un luogo buio per almeno un mese. Dopodiché i peperoncini si saranno ammorbiditi e avranno il tipico sapore alla giardiniera!
Come procedere:
- Aggiungete tutti gli ingredienti nel bicchiere, mescolateli per bene, aggiungete ghiaccio, decorate con un gambo di sedano, pomodorini e spicchi di limone con pepe nero macinato.
Come procedere:
- Shakerate tutti gli ingredienti insieme al ghiaccio.
- Ricoprite di sale i bordi di 2 bicchieri.
- Servite con uno spicchio di lime.
- For the sea bass, preheat the oven to 200C/400F/Gas 6.
- Stuff the thyme into the cavity of the sea bass.
- Whisk the egg whites in a bowl until soft peaks form, then fold in the salt. Line a baking tray with greaseproof paper and spread one-third of the egg white mixture over the tray. Lay the sea bass on top and spoon over the remaining egg white mixture, ensuring the fish is completely covered. Bake the sea bass in the oven for 30-35 minutes, or until crisp. Carefully crack the salt crust, remove it from the fish and discard. Peel the skin from the fish and place it onto a serving plate.