Uncategorized Archives - Sida 4 av 7

Detta är ett recept på en läcker skinka med smak av rom, perfekt för julhelgerna. Den kan serveras på julafton eller nyårsafton och passar perfekt med långkokt rödkål och potatisgratäng á la dauphinoise. Den är förvånansvärt lätt att tillaga och eventuella rester blir till läckra smörgåsar.

Traditionellt har skinkor krävt blötläggning över natten för att avlägsna den starka saltsmaken från lagen. Men nuförtiden använder slaktare metoder som inte kräver detta. Kontakta din slaktare först om du är osäker.

Ta en stor kastrull, tillräckligt stor för att rymma hela skinkan och fyll kastrullen halvvägs med vatten. Tillsätt den mörka sirapen i vattnet och blanda väl. Lägg sedan i skinkan och fyll på kastrullen med mer kallt vatten tills det täcker hela skinkan. Tillsätt sedan lagerblad, en halv apelsin, kanelstång, stjärnanis, svarta pepparkorn och kryddnejlika. Sätt kastrullen på spisen och koka upp vätskan. Sänk därefter värmen och låt sjuda i två och en halv timme. Fyll på vatten vid behov så att hela skinkan hålls täckt.

Värm ugnen till 180 °C.

Ta bort skinkan från spisen efter två och en halv timme och låt den svalna något innan du försiktigt avlägsnar den från kastrullen med vatten.

Placera skinkan på en stor bakplåt och använd en vass kniv för att skära ett rutmönster i skinksvålen. I en liten skål, blanda ihop den kryddade rommen, 2 tsk mörk sirap, dijonsenap, Maldon-salt och 1 tsk olivolja. Använd en bakpensel och pensla glasyren över skinkan. Placera sedan skinkan i ugnen i 15–20 minuter. Ta ut ur ugnen och pensla igen med eventuell kvarvarande glasyr.

Låt skinkan stå i 30 minuter innan du skivar och serverar.

Börja med att göra pajdegen. Du kan använda en matberedare eller blanda degen för hand. Häll vetemjölet i matberedarskålen, tillsätt en nypa Maldonsalt och det kalla, tärnade smöret. Pulsera tills blandningen får en smulig konsistens (blanda inte för mycket). Blanda ned florsockret. Tillsätt äggulan och använd pulsfunktionen för att blanda till en deg.

Om du blandar degen för hand nyper du ihop smöret och mjölet med fingrarna till en smulig konsistens.

Lägg degen på en bit plastfolie och forma degen till en rund platta innan du slår in den i plastfolien. Lägg degen att vila i kylskåpet i 20 minuter.

Värm ugnen till 180 °C.

Ta ut degen från kylskåpet och mjöla ett bakbord lätt. Kavla ut degen till en stor rundel, ca 1 cm tjock och tillräckligt stor för en 20 cm pajform. Lägg pajdegen i pajformen, pressa ut den ordentligt i kanterna. Använd kaveln för att kavla bort överskjutande pajdeg från formens kanter. Pricka degen lätt med en gaffel. Täck degen med bakplåtspapper och häll i bakbönor.

Placera pajformen mitt i ugnen och förgrädda i 15 minuter. Ta bort bakbönorna och bakplåtspappret och grädda i ytterligare 10 minuter. Pajskalet ska vara gyllenbrunt och torrt och mjöligt på ytan.

Ta ut pajformen ur ugnen och ställ åt sidan. Nu är det dags att göra pistasch- och frangipanefyllningen. Mixa pistaschmandlarna fint. Använd en matberedare eller elvisp och vispa det rumsvarma smöret med sockret och tillsätt en nypa Maldonsalt. Vispa tills blandningen har blivit ljus och fluffig. Vispa ned äggen. Tillsätt mixade pistaschmandlar, malen mandel och 1 msk vetemjöl, blanda ordentligt.

Häll frangipanesmeten i det förgräddade pajskalet och jämna till ytan. Placera ut körsbären på ytan och tryck ned dem lätt. Strössla över mandelspånen. Grädda pajen i 40 minuter, tills den är ljust gyllenbrun på ytan och frangipanen har höjt sig.

Ta ut pajen och låt den svalna i minst 20 minuter. Pudra över lite florsocker och servera.

Värm ugnen till 150 °C.

Börja med köttet. Skär köttet i tärningar på ca 2,5 cm. Blanda fänkålsfrön, chili flakes, spiskummin, apelsinsaft och zest, tomatpuré, chipotlepasta, vitlöksklyftor och salt i en stor skål, till en pasta. Lägg ned det tärnade köttet i pastan och blanda om, så att det täcks ordentligt av kryddorna.

Hetta upp en 1 msk olivolja i en tjockbottnad ugnsfast gryta. Bryn det tärnade köttet runt om tills det är gyllenbrunt och fettet har smält ut. Stek i omgångar om det behövs. Ta upp de brynta köttärningarna med en hålslev. Vispa ur pannan med 2 msk vatten och 2 msk honung som får sjuda upp. Skrapa botten av grytan med en träslev för få stekresterna att lossna.

Lägg tillbaka det brynta köttet i grytan. Häll över grönsaksbuljong. Den bör täcka ungefär hälften av köttet. Fyll på med vatten om det behövs. Sätt på locket på grytan och ställ in den i ugnen. Låt den stå i 2 timmar.

Medan köttet tillagas förbereder du den picklade rödlöken. Skiva lökarna tunt och lägg i en liten skål. Värm äppelcidervinäger, socker och Maldonsalt i en panna. Värm försiktigt tills sockret och saltet har lösts upp och häll sedan den varma vätskan över den skivade löken. Blanda väl och låt sedan löken stå och dra. Skivorna kommer att mjukna och få en underbar rosa färg.

Kontrollera grisköttet efter 2 timmar. Ta ut grytan från ugnen och använd två gafflar för att dra isär köttbitarna. Vissa bitar kommer fortfarande att vara lite sega. Dra isär så mycket du kan, sätt tillbaka locket på grytan och ställ grytan i ugnen igen. Låt den stå i ytterligare 1 timme.

Strax innan köttet är klart är det dags att förbereda resten av tillbehören. Blanda den naturella yoghurten med chipotlepastan i en liten skål. Kärna ur avokadorna och skiva dem. Pressa lite lime över dem så att de inte blir missfärgade. Värm tacobröden ett par minuter på båda sidor i en liten stekpanna.

Efter 3 timmar är det dags att ta köttet från ugnen. Nu bör det vara smältande mjukt och lätt gåt att dra isär med gafflarna.

Servera dina tacos med lite chipotleyoghurt, det långkokta köttet, avokadoskivor, picklad rödlök och några korianderblad. Pressa över lite lime, strö över en nypa Maldonsalt och njut!

Detta pizzadegsrecept är otroligt enkelt. Degen behöver bara jäsa en gång. I vårt recept använder vi tomat, mozzarella, prosciutto och ruccolasallat, men du kan så klart använda vilken topping du vill.

Börja med pizzadegen. Häll mjölet i en stor skål, strö över Maldonsalt och blanda väl. Gör en grop i mjölet, i skålens mitt. Blanda det fingerljumma vattnet med jäst, socker och olivolja i ett litermått. Låt vätskeblandningen vila i 3 minuter.

Häll sedan vätskan i gropen i mjölet. Använd en träslev och rör långsamt ihop mjölet med vätskan. När degen har börjat formas knådar du ihop den med händerna. Häll ut degen på ett rent bakbord och knåda den i 10 minuter, tills den har blivit slät och smidig.

Smörj en stor skål lätt, placera degen i skålen och täck med plastfolie. Ställ skålen varmt och låt degen jäsa i 1 timme till dubbel storlek.

Sätt ugnen på 220 °C, placera en pizzasten (om du har en sådan) eller en stor bakplåt i ugnen och värm ugnen.

Medan degen jäser förbereder du tomatsåsen till pizzorna. Blanda passerade tomater, riven vitlök, torkad oregano, generöst med Maldonsalt och krossad svartpeppar i en skål. Ställ åt sidan.

Efter en timme bör degen ha jäst till dubbel storlek. Ta av plastfolien och tryck till degen något. Knåda den lätt. Dela degen i 4 lika stora delar.

Mjöla ett bakplåtspapper generöst med finmalda mannagryn. Lägg en av pizzadelarna på pappret och kavla ut den till cirka 25 cm i diameter. Låt kanterna vara något tjockare. Lägg på lite av tomatsåsen och bred ut i ett tunt och jämnt lager, men lämna lite marginal på kanterna kanterna. Lägg på riven mozzarella och prosciutto. Låt pizzan glida över på den heta ugnsplåten och grädda i 10 minuter.

Pizzan är klar när botten har jäst upp och blivit gyllenbrun, och mozzarellaosten har smält och blivit rinnig. Ta ut pizzan och toppa med chili flakes, hyvlad parmesan och färsk ruccola. Ringla lite extra virginolivolja över pizzan och strö över en sista nypa Maldonsalt och lite krossad svartpeppar. Skär upp pizzan och njut.

Värm ugnen till 180 °C.

Lägg aluminiumfolie på en plåt. Placera de båda laxbitarna med skinnsidan nedåt på folien. Ringla över 1 msk olivolja, krydda med krossad svartpeppar och en nypa Maldonsalt. Baka fisken i ugnen i 15 minuter, tills den är klar. Ta ut fisken från ugnen.

Medan fisken steks förbereder du de wokade grönsakerna. Hetta upp 1 msk olivolja i en stor stekpanna. Lägg i sparris, bladgrönsaker och cikoriasallat i den heta pannan. Woka grönsakerna i 3 minuter tills de precis har mjuknat och blivit genomvarma. Smaka av med krossad svartpeppar, en nypa Maldonsalt och lite citronsaft.

Fördela grönsakerna på två tallrikar. Lägg fiskfilén på grönsakerna, garnera med dillkvistar och citronklyftor.